关于工作要求使用水印相机是否合法的问题，这主要取决于使用水印相机的具体情境、目的以及是否侵犯了员工的合法权益。以下是我为您提供的详细分析：

首先，从合理性的角度来看，如果企业使用水印相机是为了确保工作时间的真实记录、监督工作纪律的执行、保护商业秘密或保障办公安全等正当目的，并且这种使用仅限于工作场所的公共区域、工作时间内，且内容必须与工作相关，那么这种使用是可以被视为合理的。例如，在外勤工作中，使用水印相机打卡可以确保员工确实到达了工作地点，并记录了工作时间，这有助于企业进行考勤管理和工作监督。

然而，如果企业使用水印相机的目的超出了工作需要，比如窥探员工的私人生活、记录非工作内容或侵犯员工的隐私权，那么这种使用就是不合法的。根据我国《个人信息保护法》的规定，收集、处理个人信息应当具有明确、合理的目的，并应当与处理目的直接相关，采取对个人权益影响最小的方式，不得过度收集使用个人信息。因此，企业在使用水印相机时，必须确保监控目的具备正当性，范围应遵循“最小必要”原则。

此外，企业还需要将监控的范围、方式明确告知员工，并确保员工在知情且同意的情况下使用水印相机。如果企业未经员工同意就擅自使用水印相机进行监控，或者监控行为超出了员工同意的范围，那么这种行为也是不合法的。

以您提供的案例为例，张某安在入职邻水某口腔医院有限公司后，虽然签订的是《劳务合同书》，但实际上接受了医院的规范化管理，包括使用水印相机打卡等。在这个案例中，如果医院使用水印相机的目的是为了确保工作时间的真实记录和工作纪律的执行，并且已经明确告知了张某安并得到了其同意，那么这种使用是可以被视为合法的。然而，如果医院使用水印相机的目的超出了工作需要，或者未经张某安同意就擅自进行监控，那么这种行为就是不合法的，并且可能因此承担相应的法律责任。

综上所述，工作要求使用水印相机是否合法，取决于使用水印相机的具体情境、目的以及是否侵犯了员工的合法权益。企业在使用水印相机时，必须确保监控目的具备正当性、范围遵循“最小必要”原则，并明确告知员工并得到其同意。