工作中胰腺炎发作是否算工伤，需根据具体情况判断，主要依据《工伤保险条例》的相关规定来认定。以下是对此问题的详细分析：
一、可认定为工伤的情形
工作原因直接导致
- 如果胰腺炎的发作是在工作时间和工作场所内，且直接由工作原因（如接触有毒化学物质、腹部外伤等）引发，那么这种情况可能构成工伤。例如，员工在工作中因意外事故导致腹部受伤，进而引发胰腺炎，这种情况下应认定为工伤。
工作环境或特殊职业因素导致
- 若长期在特定工作环境中接触职业危害因素（尽管胰腺炎目前未明确列入职业病目录），但经过医学鉴定，能证明胰腺炎的发作与这些职业危害因素存在直接因果关系，那么也有可能被认定为工伤。不过，这种情况的认定会相对复杂，需要充分的医学证据支持。
因公外出等特殊情况下导致
- 如果员工因公外出期间，由于工作原因受到伤害或发生事故后确诊为胰腺炎，这也属于工伤范畴。例如，员工出差期间因交通事故受伤，随后被诊断出胰腺炎，且该胰腺炎与交通事故有直接关联，那么应认定为工伤。
突发疾病抢救无效死亡（特殊情形）
- 虽然这一情形主要针对的是死亡情况，但如果员工在工作时间和工作岗位上突发胰腺炎，并经抢救在48小时之内去世，按照《工伤保险条例》的规定，可以视同为工伤。不过，这一情形的认定需要严格符合时间、地点和抢救无效死亡等条件。
二、不可认定为工伤的情形
自身疾病原因，与工作无关
- 如果胰腺炎的发作是由于员工自身的身体状况、生活习惯（如暴饮暴食、过度饮酒、胆结石等基础疾病）等因素导致，且与工作没有直接或间接的因果关系，那么这种情况不能认定为工伤。
非工作时间和地点发病
- 如果员工在下班后或在家中突发胰腺炎，且无法证明与工作有关，那么同样不能认定为工伤。
三、申请工伤认定的注意事项
时效要求
- 用人单位需在事故发生之日起30日内提出工伤认定申请。如果用人单位未按时提出，职工或其近亲属可在1年内直接向社保部门申报。
举证责任
- 在申请工伤认定时，需提供医疗诊断证明、工作记录、证人证言等材料，以证明疾病发生与工作存在直接或间接因果关系。这要求员工在发病后及时收集并保存相关证据。
医学鉴定
- 对于胰腺炎是否与工作有关，可能需要进行医学鉴定。医学鉴定结果将作为工伤认定的重要依据。
争议处理
- 如果对工伤认定结果不服，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。
总结与建议：
工作中胰腺炎发作是否算工伤，需综合考虑发病时间、地点、原因以及医学鉴定结果等多个因素。如果认为自己的情况可能构成工伤，建议及时收集并保存相关证据，如医疗诊断证明、工作记录等，并在规定时间内向用人单位或社保部门提出工伤认定申请。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。