结论：他人不可以私自去变更饭店的营业执照授权，若他人私自变更，可能构成违法行为，并需承担相应的法律责任。
分析：
营业执照授权的法律性质：
- 营业执照是企业合法经营的凭证，其授权使用通常基于双方之间的合同或协议。这种授权是特定的、有条件的，且受到法律的保护。
- 未经授权或超出授权范围使用营业执照，均可能构成违法行为，如无证经营、冒用他人营业执照等。
私自变更营业执照授权的违法性：
- 若他人未经原授权人（即饭店的合法经营者或营业执照的持有者）的同意，私自去变更营业执照的授权，这明显违反了双方之间的合同或协议，也违反了相关法律法规。
- 私自变更营业执照授权可能涉及伪造、变造国家机关公文、证件等违法行为，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能面临刑事处罚。
法律责任：
- 若他人私自变更营业执照授权，原授权人有权要求其停止侵权行为，并恢复原状。
- 若因私自变更导致原授权人遭受经济损失的，原授权人有权要求侵权人承担赔偿责任。
- 若私自变更行为构成犯罪的，侵权人还需承担刑事责任，如有期徒刑、罚金等。
实际操作中的建议：
- 作为饭店的合法经营者或营业执照的持有者，应妥善保管营业执照及其相关授权文件，防止被他人非法获取或使用。
- 若发现他人私自变更营业执照授权的情况，应立即向相关部门（如市场监督管理局、公安机关等）报案，并寻求法律帮助以维护自身权益。
- 在与他人合作或授权他人使用营业执照时，应签订明确的合同或协议，并约定双方的权利义务及违约责任等条款，以降低法律风险。
后续行动建议：
- 若您作为饭店的合法经营者或营业执照的持有者，发现他人私自变更了您的营业执照授权，请立即收集相关证据（如合同、授权文件、变更记录等），并向相关部门报案。
- 同时，您可以咨询我，了解具体的法律程序和维权策略，以便更好地维护您的合法权益。
总结：
他人不可以私自去变更饭店的营业执照授权，这是违法行为，并可能承担严重的法律责任。作为饭店的合法经营者或营业执照的持有者，应妥善保管相关证件和文件，并在发现侵权行为时及时采取措施维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。