如果饭店不配合纪委的调查，可能会面临以下法律后果和实际影响：

1. 行政处罚风险
   根据《中华人民共和国监察法》及相关实施条例，纪委在调查过程中有权要求相关单位或个人配合调查。如果饭店无正当理由拒绝配合，可能被认定为“妨碍调查工作”，依据《监察法》第六十二条，纪委可建议主管部门（如市场监管部门）对饭店进行行政处罚，包括但不限于警告、罚款、停业整顿等。

2. 法律责任升级
   若饭店的“不配合”行为涉及隐藏、转移证据，或与被调查对象存在利益关联（如为被调查人提供资金、场所等），可能被认定为共同违法或犯罪的共犯。根据《刑法》第三百一十一条，对明知是犯罪的人而为其提供隐藏处所、财物，帮助其逃匿或作假证明包庇的，可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑。

3. 实际经营影响
   纪委调查通常伴随媒体关注或社会舆论压力，饭店若因不配合被公开通报，可能面临声誉受损、客源减少等连锁反应。此外，若调查涉及饭店自身违法问题（如税务、消防、卫生等），不配合可能延长调查周期，导致问题进一步暴露，增加处罚风险。

建议行动：

1. 核实调查合法性：要求纪委出示书面调查通知，明确调查范围和配合要求，确保程序合法。
   
2. 区分义务范围：配合调查不等于自证其罪，饭店可依法提供与调查相关的客观资料（如监控、账目等），但对涉及商业秘密或个人隐私的内容，可要求纪委依法保密或通过合法程序获取。
   
3. 咨询专业支持：若对调查内容或配合方式存疑，建议及时联系律师协助沟通，避免因误解程序导致法律风险升级。
   

如有具体场景或细节需要进一步分析，可随时向我说明，我会结合实务经验为您详细解答。