结论：装电梯牵头人不负法律责任的情况下，理论上可以和邻居签协议，但协议内容需合法合规，且不能违反公序良俗或损害他人利益，同时，协议的签订和履行还需考虑实际操作的可行性和法律风险。以下从多个角度进行详细分析：

1. 协议的法律效力：

   • 协议是双方或多方之间设立、变更、终止民事关系的协议，只要协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方意思表示真实，协议即具有法律效力。
   • 在装电梯的情境中，如果牵头人确实不负法律责任（例如，牵头人仅作为组织者，不直接参与电梯的安装、维护等，且没有因过错导致损害发生），那么牵头人与邻居签订的关于电梯安装、使用、维护等方面的协议，在符合上述条件下，是具有法律效力的。

2. 协议内容的合法性：

   • 协议内容必须合法合规，不能违反相关法律法规的规定。例如，电梯的安装必须符合建筑安全标准，使用必须遵守电梯安全使用规定等。
   • 协议中不能包含违法或损害他人利益的条款，如免除牵头人因过错导致损害的法律责任（如果牵头人实际上有责任的话），或要求邻居承担不合理的费用等。

3. 实际操作的可行性：

   • 即使协议在法律上是有效的，也需要考虑实际操作的可行性。例如，电梯的安装、维护需要专业的技术和资质，如果牵头人或邻居不具备这些条件，那么协议可能难以履行。
   • 此外，电梯的使用还涉及到公共安全、物业管理等方面的问题，需要与相关部门或物业进行沟通协调，确保协议的履行不会违反相关规定或损害他人利益。

4. 法律风险：

   • 签订协议时，双方应充分了解协议的法律后果和风险，并在协议中明确约定各自的权利和义务，以及违约责任等。
   • 如果协议内容存在模糊或不明确的地方，或者双方对协议的理解存在分歧，那么可能会引发法律纠纷。因此，在签订协议前，建议双方咨询专业律师的意见，确保协议的合法性和有效性。

建议：

• 在签订协议前，牵头人应明确自己的法律责任和义务，确保自己确实不负法律责任或能够承担相应的法律责任。
• 协议内容应详细、明确，包括电梯的安装、使用、维护等方面的具体规定和费用分担等。
• 双方应充分沟通协商，确保对协议的理解一致，并在协议中明确约定违约责任和争议解决方式等。
• 如有必要，可以请专业律师对协议进行审查或起草，以确保协议的合法性和有效性。

如有任何关于房产纠纷或物业方面的法律问题，都可以直接向我咨询。