一直不签离职手续，即不按照正规流程办理离职，可能会对用人单位和劳动者双方都产生一系列不良影响。以下是对这一问题的详细解答：
对用人单位的影响
经济损失：
- 劳动者不办离职就直接走人，如果因此给用人单位造成了直接经济损失，如未完成的工作交接导致的业务中断、客户流失等，劳动者应当承担赔偿责任。
- 劳动者若违反劳动合同中的保密义务或竞业限制，给用人单位造成损失的，同样需要承担赔偿责任。
管理混乱：
- 不规范的离职流程可能导致用人单位内部管理混乱，影响团队稳定性和工作效率。
- 长期不处理离职手续可能积累管理风险，如员工档案、社保关系等未及时转移，可能引发后续法律纠纷。
对劳动者的影响
经济补偿金风险：
- 即便是用人单位主动解除劳动合同，如果劳动者不按照公司规章制度办理离职手续，用人单位可能以“未按照规定办理离职手续造成单位经济损失”为由，拒绝支付经济补偿金。
影响新工作入职：
- 不办离职手续可能导致无法及时获得离职证明，而离职证明是入职新单位的重要材料之一。
- 新单位可能因无法确认劳动者的离职状态而拒绝录用，从而影响劳动者的职业发展。
法律风险：
- 如果劳动者未提前三十日（或试用期内未提前三日）以书面形式通知用人单位解除劳动合同，且给用人单位造成了损失，劳动者可能需要承担赔偿责任。
- 长期不处理离职手续可能涉及违反劳动法规定，面临法律诉讼和处罚的风险。
建议的离职流程
提前通知：
- 劳动者应提前三十日（或试用期内提前三日）以书面形式通知用人单位解除劳动合同。
工作交接：
- 与用人单位协商确定工作交接的时间和内容，确保工作顺利过渡。
办理离职手续：
- 按照用人单位的要求办理离职手续，包括填写离职申请表、交接工作物品、办理档案和社会保险关系转移等。
获取离职证明：
- 确保从用人单位获得离职证明，以便入职新单位时使用。
特殊情况处理
- 如果用人单位拒绝办理离职手续或开具离职证明，劳动者可以向劳动行政部门或工会投诉，寻求帮助。
- 劳动者也可以到当地劳动仲裁委申请劳动仲裁，主张用人单位支付应得的权益或赔偿损失。
总之，一直不签离职手续对用人单位和劳动者双方都可能产生不良影响。建议劳动者按照正规流程办理离职手续，确保自身权益不受损害。