工程居间费的收取时机，从法律安全角度考虑，最稳妥的是在居间服务成功促成合同签订且工程款项开始支付时收取。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律角度
合同签订后：
- 居间合同是双方真实意思表示，合法有效。当居间人成功促成合同签订时，其已经完成了主要的居间义务。此时收取居间费，符合合同约定和法律规定，风险相对较低。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于居间合同的规定，居间人促成合同成立的，委托人应当按照约定支付报酬。
工程款项支付时：
- 在工程款项开始支付时收取居间费，可以确保居间人的权益与工程进展挂钩。如果工程因故无法继续或款项无法支付，居间人也可以相应减少或免除收取居间费的责任，从而降低风险。
- 实际操作建议：可以在居间合同中明确约定，居间费在工程款项支付至一定比例（如50%或70%）时收取，这样既能保障居间人的权益，也能对委托人形成一定的约束。
二、风险防控角度
避免提前收取：
- 如果居间费在合同签订前或工程款项支付前就收取，可能会面临委托人违约或工程无法继续的风险。此时，居间人可能难以追回已收取的居间费，甚至可能因涉嫌欺诈等违法行为而承担法律责任。
分期收取：
- 考虑将居间费分期收取，如合同签订后收取一部分，工程款项支付至一定比例时再收取剩余部分。这样可以降低单次收取的风险，同时也能更好地保障居间人的权益。
三、实际操作建议
明确约定：
- 在居间合同中明确约定居间费的收取时机、金额和支付方式等条款，确保双方权益得到保障。
保留证据：
- 在收取居间费时，务必保留好相关证据，如收据、转账记录等，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
及时沟通：
- 在工程进展过程中，及时与委托人沟通居间费的收取情况，确保双方对居间费的支付没有异议。
总结来说，工程居间费的收取时机应综合考虑法律安全、风险防控和实际操作等因素。在合同签订后且工程款项开始支付时收取居间费，既符合法律规定，又能降低风险，是较为稳妥的选择。如果你在工程居间费收取方面遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。