房东将电费和水费一起总计收一元是否违法，需根据具体情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、合法收费情况
代收代缴且无牟利
- 如果房东与水电供应部门达成了委托代收代缴协议，并且严格按照水电部门规定的价格向租户收取费用，没有从中获取额外利益，那么这种行为是合法的。例如，当地电费是每度0.6元，水费是每吨3元，房东按照实际使用量，以这个价格向租户收取，并且如实上缴给水电部门，没有加收任何费用，这就是合法的代收代缴行为。
- 在这种情况下，房东将电费和水费一起总计收取，只要总价是按照实际使用量和规定单价计算得出的，且没有额外加价，就不违法。
合理分摊公共部分费用
- 对于房屋公共区域的水电消耗，如楼道照明、电梯运行等产生的费用，房东可以根据实际情况，采用合理、透明的分摊方式向租户收取费用。这需要房东提供费用明细和计算依据，确保分摊的公平性和合理性。
- 如果房东在收取电费和水费时，将公共部分的费用也合理分摊进去了，并且能够提供清晰的费用明细和计算方法，那么这种收费行为也是合法的。例如，公寓楼中电梯运行产生的电费，房东按照各户的房屋面积或居住人数等因素进行合理分摊，并向租户明确说明分摊方法和费用明细，这就是合法的做法。
二、违法收费情况
擅自提高水电价格牟利
- 根据《中华人民共和国电力法》和《城市供水条例》等法律法规，水电供应价格应按政府定价或指导价执行，禁止擅自提价。如果房东擅自提高了水电价格，以获取额外利益，那么这种行为就是违法的。
- 例如，当地电费是每度0.6元，而房东却收取每度1元，水费是每吨3元，房东却收取每吨5元，这种擅自提高价格的行为就违反了法律法规。
虚构水电费数额收取费用
- 根据《中华人民共和国民法典》，以欺诈手段使对方违背真实意思实施的民事法律行为可撤销。如果房东篡改水电表读数或采取其他欺诈手段虚构费用数额，向租户收取更高的费用，那么这种行为就构成欺诈，属于违法行为。
- 例如，房东私自改装电表，增加读数后按虚假数据收费，或者故意不记录实际用水量，然后按照一个更高的虚构数量收费，这些行为都构成欺诈，是违法的。
三、租户权益保护建议
- 投诉举报：如果你发现房东存在乱收水电费的行为，可以向物价局、住房城乡建设部门等相关机构投诉举报。这些部门会依法进行调查，并给予相应的处罚。
- 合同签订：在签订租赁合同时，一定要仔细审查合同条款，确保水电费等费用收取符合规定。如果合同中有关于水电费收取的条款，要确保这些条款是合法、合理的，并且要求房东提供相关的费用明细和计算依据。
- 保留证据：在日常生活中，要保留好水电费的相关票据和记录，以便在发生纠纷时能够提供有力的证据。如果房东存在乱收费的行为，这些票据和记录将是你维护自己合法权益的重要依据。
总结来说，房东将电费和水费一起总计收一元是否违法，取决于他是否按照规定的价格收取费用，以及是否存在擅自提价或虚构费用数额等违法行为。如果你对房东的收费行为有疑问或不满，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。