结论：微信转账定金但未收款，一般不构成口头协议，但具体还需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、口头协议的构成要件
口头协议，顾名思义，是以口头形式达成的协议。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。口头协议在法律上是被认可的，但其成立需要满足一定的要件，即双方当事人意思表示一致，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
二、微信转账定金未收款的情况分析
未形成合意：
- 如果一方通过微信转账定金，但另一方并未收款，且双方未就定金事宜达成一致意见，那么这种情况下，由于缺乏双方的意思表示一致，口头协议并未成立。
收款行为的重要性：
- 收款行为在定金合同中往往被视为接受定金的一方对定金合同的确认。如果一方转账后，另一方未收款，且未通过其他方式（如回复微信消息）表示接受定金，那么可以认为定金合同未成立。
实际履行情况：
- 即使双方未就定金事宜达成明确的口头协议，但如果一方已经实际履行了部分或全部合同义务（如支付了定金，且另一方接受了该定金并开始了合同的相关准备工作），那么在这种情况下，也可以认为双方之间已经形成了事实上的合同关系。然而，在本题中，由于定金未被收款，因此这一情况并不适用。
三、特殊情况考虑
微信聊天记录的证据作用：
- 如果双方在微信聊天中就定金事宜进行了明确的讨论，并一方表示愿意支付定金，另一方表示接受，那么即使定金未实际转账或收款，这些微信聊天记录也可能作为证据证明双方之间存在口头协议。但这种情况需要具体的聊天记录内容来支持。
后续行为的影响：
- 如果一方转账定金后，另一方虽然未收款，但后续通过行为（如开始履行合同义务）表示接受了定金，那么在这种情况下，也可能认为双方之间已经形成了口头协议。但同样，这需要具体的证据来支持。
四、法律建议
明确协议内容：
- 为了避免类似的纠纷，建议双方在达成协议时尽量采用书面形式，并明确协议的内容、条款和双方的权利义务。
保留证据：
- 如果采用口头形式达成协议，建议双方保留好相关的聊天记录、转账记录等证据，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。
及时沟通：
- 如果在转账定金后发现对方未收款或存在其他问题，建议及时与对方沟通并寻求解决方案，以避免纠纷的扩大和升级。
最后，如果你在合同纠纷方面还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。