结论：微信转账支付定金但未签订书面合同或双方签字的定金协议时，定金能否退还主要取决于具体情况，包括双方是否达成口头约定、定金性质是否明确、是否存在违约行为以及不可抗力等因素。以下是对此问题的详细分析：
定金可退还的情况
收受定金方违约：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，如果收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现，那么应当双倍返还定金。例如，你通过微信向商家支付了购买商品的定金，但商家后来以各种理由拒绝提供商品，此时商家构成违约，你不仅可以要求退还定金，还能要求其双倍返还。
双方对合同条款协商不一致：
- 如果在支付定金后，双方对于合同的主要条款（如质量、价款、履行地点等）未能达成一致意见，导致合同无法订立，且这种情况不能归责于任何一方，那么收受定金的一方应当将定金返还给支付方。例如，你支付了租房定金，但在协商租赁合同时因租金支付方式条款无法达成一致，最终未能签订合同，房东应退还定金。
因不可抗力等不可归责于双方的原因：
- 如果因不可抗力或意外事件等不可归责于双方当事人的事由导致合同目的无法实现，收受定金的一方也应当返还定金。例如，你预定了旅游服务并支付了定金，但因突发疫情导致旅游无法成行，此时旅游公司应将定金退还给你。
定金性质不明确或未约定定金罚则：
- 若微信沟通中未明确款项为定金，或未提及定金罚则（即违约时定金的处理方式），交付方主张退还时，一般应予支持。例如，双方仅提及“先付一笔钱作为诚意金”，未明确为定金，则该笔款项可退还。
定金数额超过法定比例：
- 定金数额不得超过主合同标的额的20%，超出部分不产生定金效力，应予退还。例如，合同标的额为1万元，但定金支付了3000元，那么超出的1000元应退还。
定金不可退还的情况
- 支付定金方违约：
- 同样根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现，那么该方无权请求返还定金。例如，你支付了定制家具的定金后因改变主意而拒绝继续履行合同，这种情况下家具厂有权不退还定金。
建议与操作
协商退还：
- 双方可通过协商达成一致，通过微信转账等方式退还定金。这是最快捷、最经济的解决方式。
保留证据：
- 在处理微信定金问题时，务必保留所有相关证据，如微信聊天记录、转账记录等，以便在争议发生时证明双方意思表示和交易情况。
诉讼退还：
- 协商无果时，支付方可通过诉讼要求退还定金。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张。
明确约定：
- 为了避免类似纠纷的发生，建议在未来的交易中尽量签订书面的定金合同或相关协议，明确双方的权利和义务以及定金的性质、数额和罚则等。
总结：微信转账支付定金但未签订书面合同或双方签字的定金协议时，定金的退还需综合考虑多种因素。在发生争议时，建议双方首先尝试协商解决；协商不成则可通过法律途径维护自身权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。