结论：一般来说，未满16周岁的未成年人不得签订劳动合同；达到法定退休年龄的人员（男性年满60周岁，女性工人年满50周岁，女性干部年满55周岁）不再签订以建立劳动关系为目的的劳动合同，但可签订劳务合同。不过，也存在一些特殊情况，下面为你详细分析。

一、最低年龄限制

1. 禁止招用童工原则
   • 根据相关法律规定，用人单位严格禁止招用未满十六周岁的未成年人。这是为了保护未成年人的身心健康，确保他们能够接受正常的义务教育，避免过早进入劳动市场对其成长造成不利影响。例如，一家工厂如果招用了未满16周岁的孩子从事生产工作，这就属于违法行为，会受到相关部门的处罚。
2. 特殊行业例外情况
   • 对于文艺、体育和特种工艺单位，若确需招用未满十六周岁的未成年人，必须严格按照国家有关规定履行审批手续，并确保其接受义务教育的权利不受侵犯。比如，一些舞蹈学校可能会招收有舞蹈天赋的未成年人进行专业培训，但需要经过相关部门的批准，并且要保障孩子能够继续接受义务教育。

二、最高年龄限制

1. 一般情况
   • 当劳动者达到法定退休年龄时，劳动合同终止。男性年满60周岁，女性工人年满50周岁，女性干部年满55周岁，即达到法定退休年龄。此时，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇，与用人单位之间转为劳务关系。例如，一位男性员工在60周岁生日当天，其与公司的劳动合同就自动终止了，之后如果继续在公司工作，双方签订的就是劳务合同。
2. 特殊情况
   • 从事特殊工种的人员：对于从事井下、高空、高温、特别繁重体力劳动或其他有害身体健康工作的职工，退休年龄有所降低，男性年满55周岁，女性年满45周岁。这是因为这类工作对劳动者身体损害较大，国家因此规定了较低的退休年龄。比如，煤矿工人由于长期在井下工作，工作环境恶劣，对身体伤害较大，所以男性在55周岁就可以退休。
   • 因病或非因工致残的人员：因病或非因工致残，由医院证明并经劳动鉴定委员会确认完全丧失劳动能力的职工，也可能存在提前退休的情况。具体退休年龄为男性年满50周岁，女性年满45周岁。例如，一位员工因患重病，经医院证明和劳动鉴定委员会确认完全丧失了劳动能力，那么他在男性50周岁、女性45周岁时就可以提前退休。
   • 延迟退休政策下：若劳动者符合延迟退休条件并继续工作，在延迟期间仍可与用人单位签订劳动合同。目前，我国正在逐步推行延迟退休政策，对于符合条件的劳动者，可以根据自身意愿选择延迟退休，在延迟退休期间，其与用人单位的关系仍然是劳动关系，需要签订劳动合同。
   • 超龄农民工：部分地区允许未享受养老保险的超龄农民工继续签订劳动合同，但需结合当地政策执行。不同地区对于超龄农民工的用工政策可能存在差异，有些地区考虑到超龄农民工的实际情况，允许他们在未享受养老保险的情况下继续与用人单位签订劳动合同，以保障他们的生活来源。

三、超过法定退休年龄后的用工关系

1. 已享受养老保险待遇或领取退休金的人员：与用人单位之间不再形成劳动关系，而是构成劳务关系。双方可签订劳务合同，明确工作内容、报酬等事项。例如，一位退休教师被学校返聘，此时他与学校之间签订的就是劳务合同，合同中会明确他的授课内容、课时费等事项。
2. 未享受养老保险待遇的超龄人员：虽然法律未明确禁止签订劳动合同，但由于无法办理社会保险，实践中通常按劳务关系处理。比如，一位超龄的农民工没有享受养老保险待遇，他在一家企业工作，由于企业无法为他办理社会保险，所以双方一般会按照劳务关系来处理，签订劳务合同。

四、法律依据

• 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条明确规定：“劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。”
• 《国务院关于工人退休、退职的暂行办法》第一条对不同工种的退休年龄做出了规定。
• 最高人民法院相关司法解释指出，已享受养老保险待遇或领取退休金的人员发生用工争议，应按劳务关系处理。

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