送外卖是否需要签订合同，这主要取决于外卖员与外卖平台或配送公司之间的具体用工方式和法律关系。以下是从不同角度进行的详细分析：
构成劳动关系的情况：
- 如果外卖员直接受雇于外卖平台公司或其直营站点，接受公司的日常管理，按照公司规定的工作时间、工作任务进行外卖配送，并获取由公司发放的固定或按单计算的劳动报酬，那么双方构成劳动关系。
- 在这种情况下，公司应当与外卖员签订正式的劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。”劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，有助于保障外卖员的合法权益，如工资支付、工作时间、休息休假、社会保险等。
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。
非劳动关系的情况：
- 个体工商户合作模式：如果外卖员以个体工商户的身份与外卖平台签订合作协议，双方之间形成的是平等的商业合作关系而非劳动关系。在这种情况下，不需要签订劳动合同，但双方应签订合作协议来明确各自的权利和义务。
- 众包模式下的劳务关系：在众包模式下，外卖员自由选择是否接单，工作时间完全自主，与平台之间不具有传统劳动关系中的人身依附性和管理性。这种情况下，双方通常也不构成劳动关系，而是签订类似合作协议或服务协议来规范双方行为，因此也不需要签订劳动合同。
- 劳务派遣关系：如果外卖员是由劳务派遣公司派遣到外卖平台或配送公司工作，那么应由劳务派遣公司与外卖员签订劳动合同，再将外卖员派遣至实际用工单位。此情况下，若未签合同，责任在于劳务派遣公司，而不是实际的用工单位。外卖员应确保自己与劳务派遣公司之间签订了有效的劳动合同。
建议与总结：
- 对于外卖员而言，无论是否签订劳动合同，都应充分了解自己的权益和义务。如果认为自己符合劳动关系情形但用人单位未签订劳动合同，可以收集相关证据（如工作证、工资发放记录、考勤记录等）并通过劳动监察投诉或劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。
- 对于外卖平台或配送公司而言，应严格遵守国家法律法规，规范用工行为。在采用新型用工模式时，应确保双方的权利义务得到明确约定，并签订相应的合同或协议以避免法律风险。
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