卤味卖剩货是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 如果剩货仍在保质期内且质量合格：

   • 一般来说，商家销售仍在保质期内且质量合格的卤味剩货并不违法。商家有义务确保所售食品的质量安全，只要剩货符合食品安全标准，没有变质或过期，商家就可以正常销售。
   • 但商家在销售时应当明确告知消费者这是剩货，以保障消费者的知情权。如果商家未告知而销售，可能构成欺诈或侵犯消费者知情权，消费者有权要求商家承担相应的法律责任。

2. 如果剩货已过保质期或质量不合格：

   • 商家销售已过保质期或质量不合格的卤味剩货是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营超过保质期的食品、食品添加剂，以及腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
   • 如果商家销售了这样的剩货，将面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。同时，如果消费者因食用这样的剩货而受到损害，商家还需要承担民事赔偿责任，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

法律建议：

• 作为商家，应当严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品的质量安全。对于剩货，应当进行妥善保管和检查，确保其在保质期内且质量合格后再进行销售。同时，在销售时应当明确告知消费者这是剩货，以保障消费者的知情权。
• 作为消费者，在购买卤味等食品时，应当注意查看食品的生产日期和保质期，以及食品的质量状况。如果发现商家销售已过保质期或质量不合格的食品，应当及时向相关部门投诉举报，以维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果商家违法销售剩货，将面临行政处罚和民事赔偿等法律责任。情节严重的，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
• 如果消费者因食用违法销售的剩货而受到损害，有权要求商家承担相应的赔偿责任。

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