当合同中同时约定了订金与违约金，且收取方违约时，处理方式需结合订金的性质及合同的具体约定来综合判断。以下是从不同角度给出的详细分析：
一、订金性质的影响
若订金被明确约定为定金性质：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条的规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
- 在此情况下，支付订金的一方有权要求收取方双倍返还订金，并可依据合同约定主张违约金。但需注意，若双倍返还订金已足以弥补损失，且合同未明确约定可同时主张违约金与双倍返还定金，则法院可能不支持同时主张两者，以避免过度赔偿。
若订金未被明确约定为定金性质：
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉合同编通则若干问题的解释》第六十七条，一方主张适用民法典第五百八十七条规定的定金罚则的，人民法院不予支持。
- 在此情况下，订金通常被视为预付款或诚意金，收取方违约时，应返还订金，并可能需根据合同约定或实际损失承担违约责任。但违约责任的形式（如支付违约金）及金额需依据合同具体条款确定。
二、合同约定的具体处理
合同明确约定违约金：
- 若合同中明确约定了违约金条款，且收取方违约，则支付方有权依据合同约定要求收取方支付违约金。
- 违约金的金额应合理，不得过分高于或低于实际损失。若违约金过高或过低，支付方或收取方均可请求法院或仲裁机构予以调整。
合同未明确约定违约金或约定不明：
- 若合同未明确约定违约金或约定不明，则支付方可能无法直接依据合同要求收取方支付违约金。
- 在此情况下，支付方可根据实际损失，要求收取方承担损害赔偿责任。损害赔偿的范围应限于因收取方违约所造成的实际损失，包括直接损失和间接损失。
三、处理流程与建议
协商沟通：
- 违约发生后，双方应首先尝试通过友好协商解决争议。这有助于节省时间和成本，维护双方关系。
确定违约事实和责任：
- 双方需共同确认违约事实的存在及违约责任归属。这有助于明确后续处理方向和责任承担。
履行返还或赔偿义务：
- 根据订金的性质和合同约定，收取方应履行相应的返还或赔偿义务。如双倍返还订金、支付违约金或承担损害赔偿责任等。
寻求法律途径（如必要）：
- 若协商不成，双方可选择向相关机构申请调解或仲裁，或向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出判决。
保留证据：
- 在整个处理过程中，双方应妥善保管与订金、违约金及违约事实相关的所有证据材料。这些证据在后续协商或诉讼中可能起到关键作用。
总结来说，当收取方违约时，处理方式需结合订金的性质及合同的具体约定来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。