采购人可采取以下措施应对中标人在履行合同期间转包的行为：

1. 核查合同条款与法律规定
   首先需确认合同中是否明确约定禁止转包条款（如“未经采购人书面同意，中标人不得将合同全部或部分转包”）。若合同有此约定，中标人转包即构成违约，采购人可直接依据合同主张权利。
   根据《中华人民共和国招标投标法》第四十八条及《民法典》第七百九十一条，中标人未经招标人同意转包属于违法行为，转包行为无效，采购人有权拒绝认可转包方资质及履约能力。

2. 发出书面整改通知
   采购人应立即向中标人发出书面通知，要求其：

   • 立即停止转包行为；
     
   • 限期整改（如收回转包项目、恢复自行履行合同）；
     
   • 明确若未整改将承担的后果（如解除合同、索赔等）。
     通知需留存送达证据（如邮寄回执、签字确认等），以备后续维权使用。

3. 追究违约责任
   若中标人拒不整改，采购人可依据合同约定主张：

   • 解除合同：因中标人根本违约导致合同目的无法实现，采购人有权单方解除合同，并要求中标人赔偿损失（如重新招标费用、工期延误损失等）。
     
   • 索赔：要求中标人支付违约金（若合同有约定）或赔偿实际损失（包括直接损失和可得利益损失）。
     
   • 行政投诉：向行业主管部门（如住建部门、财政部门）举报中标人违法转包行为，由行政部门对其处以罚款、没收违法所得、责令停业整顿等处罚。

4. 处理转包后的履约问题

   • 若转包已实际发生，采购人可要求中标人：
     
     • 立即终止与转包方的合作；
       
     • 由中标人自行完成剩余合同内容；
       
     • 若中标人无力履行，采购人可依据《民法典》第五百六十三条解除合同，并追究其违约责任。
       
   • 采购人亦可直接与转包方沟通，要求其停止施工/服务，但需注意避免直接认可转包关系（否则可能被认定为默认转包合法）。

5. 预防性措施建议

   • 合同设计：在招标文件及合同中明确转包、分包的界定标准（如分包需经采购人书面同意、分包内容不得超过合同总额30%等），并设置严厉的违约条款。
     
   • 履约监管：定期检查中标人履约情况，要求其提供人员、设备、资金投入证明，防止“以分包之名行转包之实”。
     
   • 保证金约束：要求中标人缴纳履约保证金，若发生转包行为，直接扣除保证金作为赔偿。

提示：具体操作需结合合同条款、转包事实证据及项目性质（如工程、货物、服务）综合判断。若涉及重大项目或复杂情况，建议采购人委托律师介入，通过法律程序固定证据、主张权利，以最大限度降低损失。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体应对方案。