八小时工作制通常不算休息时间，但具体是否包含休息时间需结合实际情况判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 通常理解下的八小时工作制：

   • 根据《劳动法》的相关规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的制度。这里的“八小时”一般被理解为连续的工作时间，并不包含午休等休息时间。午休是劳动者自由支配的时段，用于恢复体力和精力，以便更好地投入下午的工作，所以这段时间通常不计入工作时间之内。例如，在常见的朝九晚五工作模式中，虽然总时长为八小时，但其中通常会包含1小时左右的午餐及休息时间，实际用于工作的时间是七小时。

2. 不同情形下的具体规定：

   • 包含休息时间的情况：部分用人单位，特别是行政事业单位、企业办公室岗位等，可能采用固定的工作模式，如朝九晚五，且将午休时间计入工作时间统计内（如9点到5点，含1小时午休）。但这种情况下，员工真正用于工作的时长会少于8小时，这是用人单位根据工作性质和需要做出的一种安排，且通常会在劳动合同或规章制度中明确说明。
   • 不包含休息时间的情况：许多企业，特别是工厂、餐饮服务业等，由于工作性质的特殊性，需要持续的人力投入。为了保证员工的休息权益和工作效率，这些企业往往会将午休时间独立于工作时间之外。例如，规定上午8点半到12点为工作时间，下午1点半到5点半为工作时间，午休时间为12点到1点半。这样，员工每日的实际工作时长就是8小时，午休时间不计算在内。

3. 如何确定具体的工作时间安排：

   • 首先，应查阅用人单位的规章制度和劳动合同中的相关约定。这些文件通常会明确员工的工作时间、午休时间以及加班等事项。如果规章制度或劳动合同中明确规定了八小时工作制包含休息时间，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么就需要按照这一约定来执行。
   • 如果规章制度或劳动合同中没有明确规定，或者存在疑问和争议，建议参考行业惯例或咨询劳动监察部门。他们可以根据具体情况提供准确的法律意见和帮助，确保劳动者的合法权益得到保障。

建议：

• 对于劳动者而言，在签订劳动合同时应仔细审查合同条款，明确工作时间的具体计算方式，包括是否包含休息时间。
• 对于企业而言，应遵守相关法律法规的规定，合理制定工作时间和休息制度，确保劳动者的休息权益得到充分保障。

如果在这方面遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供准确的法律意见和帮助。