合同中规定每年服务费递增，通常基于以下法律和商业逻辑考量：

1. 成本覆盖与风险对冲
   服务提供方可能因通货膨胀、人力成本上涨、原材料或技术投入增加等因素，导致实际运营成本逐年上升。通过递增条款，可确保服务费用与成本增长同步，避免长期固定价格导致利润被压缩甚至亏损。例如，若合同期限为5年且价格固定，第3年后因最低工资标准上调或能源价格暴涨，服务方可能面临无法覆盖成本的困境。

2. 市场价值动态调整
   服务价值可能随市场供需关系、行业技术迭代或服务质量提升而变化。递增条款可防止服务方因长期低价提供高价值服务而失去市场竞争力，或避免委托方因固定低价获得超出预期的长期利益。例如，IT维护合同中，随着系统复杂度增加，维护成本和技术要求可能显著提高，递增费用可反映服务价值的实际增长。

3. 激励双方履行合同
   递增机制可促使双方更重视合同履行质量：服务方为避免因服务不达标被终止合同而失去后续收益，会持续优化服务；委托方为控制成本增长，可能更积极配合服务方工作（如及时提供资料、反馈需求），形成良性互动。

4. 法律合规性与公平性
   根据《民法典》第496条，格式条款中若存在“免除自身责任、加重对方责任、排除对方主要权利”的内容，可能被认定为无效。但服务费递增条款若基于合理商业逻辑（如成本分摊、市场调整），且双方协商一致，通常不会被认定为显失公平。例如，若递增比例与CPI指数挂钩或明确约定计算方式（如每年递增3%），可增强条款的合法性和可执行性。

实务建议：

• 若您是委托方，需重点审查递增比例是否合理（如是否远超行业平均水平）、计算基数是否明确（如是否以初始费用为基准）、是否有上限约定（如累计递增不超过50%），避免费用失控。
  
• 若您是服务方，建议将递增与服务质量挂钩（如“经双方验收合格后递增”），或约定递增触发条件（如成本上涨超过5%时启动调整），增强条款的合理性和说服力。
  

如有具体合同条款或行业场景需分析，可进一步提供细节，我将结合实务经验为您详细解读。