结论：在汽车和电动车发生刮碰后，电动车方未留下信息就离开的情况下，您可以采取以下措施来维护自己的权益：首先尝试通过现场寻找目击者、调取监控录像等方式收集证据；其次，及时报警并等待交警部门处理；最后，如果可能的话，尝试通过其他途径寻找电动车方并协商解决或通过法律途径解决。
详细分析：
收集证据：
- 现场寻找目击者：在事故发生后，尽快在现场寻找可能的目击者，询问他们是否看到了事故的经过，并尽量获取他们的联系方式，以便后续需要时能够联系他们作证。
- 调取监控录像：如果事故发生在有监控摄像头的地方，如路口、停车场等，您可以尝试联系相关管理部门或业主，请求调取监控录像作为证据。
报警处理：
- 及时报警：无论事故大小，都建议您及时报警。交警部门会到现场进行勘查，并出具事故责任认定书，这是后续处理事故的重要依据。
- 等待交警处理：报警后，等待交警到现场处理。交警会根据现场情况、目击者证言、监控录像等证据，对事故责任进行划分。
寻找电动车方：
- 通过交警协助：在交警处理事故的过程中，您可以请求交警协助寻找电动车方。交警可能会通过车牌号、电动车特征等信息进行查找。
- 自行寻找：如果交警无法直接找到电动车方，您也可以尝试通过其他途径自行寻找，如发布寻人启事、在社交媒体上发布信息等。
协商解决或法律途径：
- 协商解决：如果找到了电动车方，您可以尝试与对方协商解决赔偿事宜。在协商过程中，保持冷静和理性，根据事故责任认定书和实际情况，提出合理的赔偿要求。
- 法律途径：如果协商无果，或者电动车方拒绝承担责任，您可以通过法律途径解决。您可以向法院提起诉讼，要求电动车方承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。
额外建议：
- 保留相关证据：在处理事故的过程中，务必保留好所有相关证据，如事故现场照片、目击者证言、监控录像、交警出具的事故责任认定书等。这些证据将在后续协商或诉讼中发挥重要作用。
- 咨询专业意见：如果您对事故处理流程或法律条款有疑问，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。
可能遇到的法律后果：
- 如果电动车方被认定为事故责任方，且拒绝承担赔偿责任，您通过法律途径解决后，法院可能会判决电动车方承担相应的赔偿责任，包括赔偿您的车辆损失、医疗费用等。
- 如果您无法提供充分的证据来支持自己的主张，或者事故责任划分存在争议，可能会导致赔偿金额减少或者无法获得赔偿。因此，在处理事故的过程中，务必注重证据的收集和保留。