结论：新车签合同并不必然要求所有部件都是没有更换过的，这主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行详细分析：

1. 合同约定优先：

   • 在车辆买卖合同中，双方可以就车辆的状况、部件是否更换等事项进行明确约定。如果合同中明确规定了车辆的所有部件都必须是原装的、没有更换过的，那么卖方就有义务确保交付的车辆符合这一约定。
   • 如果合同中没有明确约定，或者约定不明确，那么就需要根据相关法律法规和行业惯例来判断。

2. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于买卖合同的规定，卖方有义务按照约定的质量要求交付标的物。如果合同中没有约定或者约定不明确，按照国家标准、行业标准履行；没有国家标准、行业标准的，按照通常标准或者符合合同目的的特定标准履行。
   • 对于新车而言，通常的理解是车辆应该是全新的、未经使用过的，且所有部件都应该是原装的。但是，这并不意味着所有部件都不能有更换记录。例如，在车辆生产过程中，如果某个部件因为质量问题被更换，且更换后的部件符合原厂标准，那么这种更换通常是被接受的。

3. 行业惯例与消费者认知：

   • 在汽车销售行业中，新车通常指的是未经注册、未经使用过的车辆。但是，对于车辆部件的更换，行业惯例和消费者认知可能存在一定的差异。
   • 有些消费者可能认为，新车就应该所有部件都是全新的、没有更换过的。而有些消费者则可能理解，新车在生产过程中可能因为各种原因（如质量检测、部件升级等）进行过部件更换，只要更换后的部件符合原厂标准，就不影响车辆的新车属性。

4. 法律建议：

   • 作为消费者，在签订新车买卖合同时，应该仔细阅读合同条款，特别是关于车辆状况、部件更换等方面的约定。如果合同中有不明确或者模糊的地方，应该及时向卖方询问并要求明确。
   • 如果消费者对车辆部件的更换情况有特别要求，应该在合同中明确约定，并要求卖方提供相应的证明文件（如更换部件的清单、原厂证明等）。
   • 如果在购车后发现车辆部件有更换记录，且卖方未在合同中明确告知，消费者可以根据合同约定和相关法律法规要求卖方承担相应的责任。

进一步思考：在购买新车时，消费者除了关注车辆部件的更换情况外，还应该关注车辆的整体质量、性能、售后服务等方面。如果消费者对车辆有任何疑问或者不确定的地方，都可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。