在车辆交易中，如果车辆未过户而仅签订协议，这样的协议在法律上虽然可能具有一定的效力，但并不能完全避免原车主可能承担的法律责任和风险。
首先，我们要明确的是，根据法律规定，机动车物权的设立、变更、转让和消灭，未经登记，不得对抗善意第三人。这意味着，即使双方签订了协议，约定了车辆交付后的责任归属，但如果车辆未办理过户手续，那么在法律上，车辆的所有权仍然属于原车主。
接下来，我们分析这种未过户情况下签订协议可能带来的问题：
法律责任风险：如果车辆在未过户期间发生违章或交通事故，原车主可能仍然需要承担法律责任。因为从法律角度来看，车辆的所有权并未发生转移，原车主仍然是车辆的法定所有人。
经济纠纷风险：如案例中所示，如果买受人未按照协议约定履行义务（如未按时支付贷款、未缴纳保险等），原车主可能需要通过法律途径来维护自己的权益。这不仅会耗费大量时间和精力，还可能给原车主带来经济损失。
过户障碍风险：如果买受人因各种原因（如失踪、拒不配合等）无法或不愿配合办理过户手续，原车主将面临无法完成车辆所有权转移的困境。这可能导致原车主长期承担车辆相关的法律责任和风险。
因此，我建议车辆买卖双方在交易完成后应第一时间前往车管所办理车辆过户手续。这是确保车辆所有权合法转移的关键步骤，也是保护双方合法权益、避免法律纠纷和风险的重要措施。
综上所述，虽然未过户情况下签订的协议可能具有一定的法律效力，但并不能完全避免原车主可能承担的法律责任和风险。为了确保交易的合法性和安全性，车辆买卖双方应严格遵守法律规定，及时办理过户手续。