在合同的订立和解除方面，并非所有情形都必须以书面形式作出，但特定情形下法律有明确要求。以下从合同订立和合同解除两个方面，详细阐述必须以书面形式作出的情形：
合同订立方面
在合同订立过程中，虽然口头协议在法律上也是有效的，但对于一些特定类型的合同，法律明确要求必须采用书面形式。这主要是为了保障交易的安全和明确双方的权利义务。例如：
- 建设工程合同：根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，建设工程合同应当采用书面形式。这是因为建设工程合同涉及金额大、履行期限长、技术复杂，采用书面形式有助于明确双方的权利义务，减少纠纷。
- 融资租赁合同：同样，融资租赁合同也因其涉及金额大、租赁期限长等特点，法律要求必须采用书面形式。
- 技术合同：技术合同涉及技术秘密、知识产权等敏感信息，采用书面形式有助于保护双方的合法权益。
合同解除方面
在合同解除过程中，虽然法律并未对所有合同的解除都要求必须采用书面形式，但对于一些特定情形或特定类型的合同，法律有明确要求。这主要是为了确保证据效力，避免纠纷。具体来说：
法定解除权的行使：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百六十五条，当事人一方依法主张解除合同的，应当通知对方。虽然此处未直接要求书面形式，但为确保证据效力和避免纠纷，实践中常建议采用书面形式（如律师函或通知书）送达对方。
- 若法律规定或当事人约定了解除权行使期限，逾期不行使则该权利消灭。此时若需解除合同，更需通过书面文件明确记载解除事由及时间节点。
约定解除权的行使：
- 当事人可以在合同中约定解除权行使的条件和程序。若约定需以书面形式解除合同，则从其约定。例如，在商品房买卖合同中，常约定买受人逾期付款超过一定期限，出卖人有权书面通知解除合同。
协议解除的特殊要求：
- 虽然《民法典》未强制要求协议解除必须书面，但涉及标的额较大、履行期限较长的合同（如建设工程合同），为避免后续争议，通常需签订书面解除协议明确权利义务终止的具体条款。
特定类型合同的解除：
- 劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位可解除劳动合同；第五十条规定用人单位应在解除劳动合同时出具书面证明。这体现了劳动关系中对书面形式的特殊要求。
法律建议
- 对于必须采用书面形式的合同：在订立或解除时，务必确保采用书面形式，并妥善保存相关文件，以备不时之需。
- 对于非必须采用书面形式的合同：虽然法律未强制要求，但从证据效力和避免纠纷的角度出发，建议也采用书面形式。例如，可以通过电子邮件、短信等方式记录双方的合意，并保留好相关证据。
- 在行使解除权时：无论采用何种方式，都应确保通知到达对方，并保留好送达证据。若对方对解除合同有异议，可以及时寻求法律救济。
总之，在合同的订立和解除方面，虽然并非所有情形都必须以书面形式作出，但特定情形下法律有明确要求。为了保障自己的合法权益，建议在涉及重要合同或可能产生纠纷的情形下，尽量采用书面形式。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。