食品经营超范围谅解书的核心在于明确双方信息、事实经过、谅解意愿及法律后果，并确保内容合法有效。以下为具体撰写要点及模板参考：

1. 标题与双方信息
   标题直接写明“谅解书”，下方依次列明双方姓名/名称、身份证号/统一社会信用代码、联系方式及地址，确保主体明确。

2. 事实经过描述

   • 需客观陈述超范围经营的具体行为（如未取得冷食类食品制售许可却销售凉菜）；
     
   • 注明违法行为发生的时间、地点及监管部门查处情况（如某市场监管局于某年某月某日作出行政处罚决定）；
     
   • 避免主观评价或情绪化表述，仅罗列事实。

3. 谅解意愿表达

   • 明确表示“自愿谅解对方超范围经营行为”；
     
   • 可补充谅解原因（如对方已积极整改、未造成严重后果等），但需避免承诺免除行政处罚或刑事责任（此类承诺无效）；
     
   • 若涉及赔偿，需单独签订赔偿协议，谅解书中仅需提及“双方已就赔偿事宜达成一致”。

4. 法律后果声明

   • 写明“本谅解书仅用于表达双方和解意愿，不构成对违法行为的认可或免责”；
     
   • 强调“谅解不影响行政机关依法追究违法责任，但可作为从轻、减轻处罚的情节”。

5. 签署与公证

   • 双方签字/盖章并捺手印，注明签署日期；
     
   • 建议公证或由第三方见证，增强证据效力。

模板参考：

谅解书  
甲方（受害方/监管方代表）：XXX，身份证号XXX，联系方式XXX  
乙方（超范围经营方）：XXX，统一社会信用代码XXX，联系方式XXX  

鉴于乙方于XXXX年XX月XX日在XX地址超范围经营XX食品（未取得XX许可），被XX市场监管局查处（行政处罚决定书文号XXX），现双方达成如下谅解：  
1. 乙方承认超范围经营事实，已停止违法行为并完成整改（如取得新许可）；  
2. 甲方自愿谅解乙方行为，不再就此事向乙方主张其他权利；  
3. 本谅解书不免除乙方依法应承担的行政责任，但可作为从轻处理依据。  

本谅解书一式三份，双方各执一份，交XX市场监管局备案一份。  

甲方（签字/盖章）：_________  日期：_________  
乙方（签字/盖章）：_________  日期：_________  

注意事项：

• 若谅解书用于行政处罚听证或刑事和解，需严格符合《行政处罚法》《刑事诉讼法》程序要求；
  
• 避免使用“不再追究任何责任”等绝对化表述，防止无效条款；
  
• 涉及食品安全的超范围经营可能涉嫌犯罪（如生产销售不符合安全标准食品罪），刑事谅解需经公安机关、检察机关认可。
  

如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我咨询。