口头说辞工但没有交辞工单，在法律上一般不算数，除非有证据证明口头辞工的事实。以下从不同角度为你详细分析：
法律对辞职的规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日）。这一规定明确了辞职的形式要件为书面形式，旨在确保双方权益的明确性和可追溯性。口头辞工由于缺乏书面证据，往往难以证明劳动者的真实意图和辞职时间，因此在法律上通常不被认可。
口头辞工的效力问题
无书面证据的风险：
- 如果劳动者仅口头提出辞职，而没有提交书面辞工单，用人单位可能会否认收到辞职通知，或者对辞职时间提出异议。
- 在发生劳动争议时，劳动者需要承担举证责任，证明自己已经提出了辞职。由于缺乏书面证据，劳动者可能面临举证困难的风险。
例外情况：
- 如果劳动者能够提供其他证据证明口头辞工的事实，如录音、录像、证人证言等，且这些证据能够形成完整的证据链，证明劳动者确实已经提出了辞职，并且用人单位已经知晓，那么口头辞工可能会被认定为有效。
- 另外，如果用人单位在劳动者口头辞工后，已经实际接受了劳动者的辞职，并办理了相关离职手续，如结算工资、停缴社保等，这也可能被视为对口头辞工的认可。
实际操作建议
提交书面辞工单：
- 为了避免不必要的法律风险，建议劳动者在辞职时务必提交书面辞工单，并保留好相关证据，如签收记录、邮件发送记录等。
与用人单位沟通：
- 在提交书面辞工单后，建议与用人单位进行沟通，确认辞职时间和离职手续等相关事宜，以确保双方权益得到保障。
保留证据：
- 如果确实无法提交书面辞工单，建议劳动者在口头辞工时录音或录像，并尽可能邀请第三方作为证人，以证明口头辞工的事实。
可能的法律后果
- 如果劳动者未按照法律规定提前通知用人单位而擅自离职，用人单位可能会要求劳动者承担因此造成的损失，如招聘费用、培训费用等。
- 如果劳动者与用人单位因此发生劳动争议，劳动者可能需要通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来解决争议，这将耗费劳动者大量的时间和精力。
总结来说，口头说辞工但没有交辞工单在法律上一般不算数。为了确保自身权益得到保障，建议劳动者在辞职时务必提交书面辞工单，并保留好相关证据。如果你还有其他关于劳动纠纷的问题，可以直接向我咨询。