您有权要求对方停止侵害、排除妨碍并赔偿损失，具体可通过协商、投诉或诉讼解决。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律背景与依据
根据《民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。相邻方在行使自身权利时，不得损害他方的合法权益。如果一方在行使权利时，给相邻方造成了妨碍或者损失，应当停止侵害，排除妨碍，赔偿损失。
在您的情况下，对方在您承包地旁建设高度达15米的车间，严重影响了您的收成，这很可能构成了对您相邻权的侵害。您有权依据《民法典》的相关规定，要求对方承担相应的法律责任。
二、具体法律建议
协商解决：
- 首先，您可以尝试与对方进行协商，说明车间建设对您承包地收成的影响，要求对方采取措施降低影响，如降低车间高度、增加隔音设施等。
- 如果协商成功，双方可以签订书面协议，明确各自的权利和义务，以及违约责任等。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以向当地的土地管理部门、城乡规划部门或环保部门等相关部门进行投诉举报。
- 这些部门有权对违法建设行为进行查处，并可以要求对方停止侵害、排除妨碍或恢复原状。
诉讼解决：
- 如果投诉举报也未能解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明对方的建设行为对您造成了损害，如承包地的收成减少、土地质量下降等。
- 法院将根据事实和法律规定，判决对方承担相应的法律责任，如停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
三、可能面临的法律后果
如果对方被认定构成侵权：
- 对方可能需要拆除违法建设部分或采取其他补救措施，以消除对您的妨碍。
- 对方还可能需要赔偿您因收成减少而遭受的经济损失，具体赔偿金额将根据您的实际损失和对方的过错程度等因素进行确定。
如果对方不履行判决或裁定：
- 您可以向人民法院申请强制执行，法院将依法采取强制措施，如查封、扣押、拍卖等，以迫使对方履行判决或裁定。
四、注意事项
- 在处理此类纠纷时，建议您保留好相关证据，如照片、视频、收成记录等，以便在协商、投诉或诉讼过程中证明自己的主张。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，可以寻求专业律师的帮助，律师将为您提供法律咨询、代理诉讼等服务。
最后，希望您能够顺利解决这一问题，维护自己的合法权益。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。