当遇到吃低保又不肯还钱的人时，债权人应先尝试友好协商，了解债务人的还款能力和意愿；若协商无果，可收集证据并通过法律途径起诉追讨，同时需考虑债务人的实际情况和还款能力，寻求妥善解决方案。以下是从多个角度给出的具体分析和建议：
一、协商解决
直接沟通：
- 债权人应与债务人进行面对面的交流，冷静理智地提醒其借款事实，并了解其不还钱的具体原因。考虑到吃低保可能意味着债务人经济状况不佳，债权人应给予一定的理解和同情，避免使用过激言辞激化矛盾。
- 示例：债权人可以说：“我理解你现在的经济状况可能不太好，但我也需要这笔钱来维持生活。我们能不能一起想想办法，看看怎么解决这个问题？”
制定还款计划：
- 若债务人确有还款意愿但暂时无法一次性还清，双方可共同制定合理的还款计划。明确每月或每季度的还款金额和期限，确保还款具有可操作性。
- 示例：债权人可以提出：“我们可以制定一个还款计划，你每个月还我XX元，这样既能减轻你的压力，也能让我逐步收回借款。”
二、寻求第三方调解
人民调解委员会：
- 债权人可向当地的人民调解委员会申请调解。该组织具有丰富的调解经验，能公正、公平地进行调解，促使双方达成还款协议。
- 流程：向人民调解委员会提交调解申请，提供相关证据材料，配合调解员进行调解工作。
社区或村委会：
- 利用社区或村委会对辖区内居民的了解和协调能力，请求其工作人员帮忙从中调解。通过做思想工作促使债务人履行还款义务。
- 示例：债权人可以联系社区或村委会的工作人员，说明情况并请求帮助调解。工作人员可能会与债务人进行沟通，了解其困难并劝导其还款。
三、法律途径追讨
证据收集：
- 借条：作为最直接的借款证据，应包含借款金额、时间、还款时间、利息等关键信息。
- 转账记录：保存银行转账、微信转账、支付宝转账等记录，以证明借款实际发生及金额。
- 聊天记录或通话录音：完整、真实的聊天记录或清晰可辨的通话录音，也可作为辅助证据。
起诉流程：
- 确定管辖法院：一般向被告住所地基层人民法院提起诉讼，被告住所地与经常居住地不一致时，由经常居住地法院管辖。
- 撰写起诉状：包括原被告基本信息、诉讼请求（要求偿还的借款金额、利息等）、事实和理由（借款经过）。
- 提交起诉材料：将起诉状及相关证据一并提交法院，并按被告人数提供副本。法院审查后符合立案条件的，将予以立案并通知缴纳诉讼费。
- 参加庭审：在庭审中举证、质证、辩论，充分展示证据证明借款事实；法院根据双方陈述和证据进行审理并作出判决。
执行判决：
- 若法院判决债务人还款但其在规定期限内未履行，债权人可在判决生效后向法院申请强制执行。
- 法院将采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施执行判决。
- 注意：执行时会保留债务人必要的生活费用，以保障其基本生活需求。
四、注意事项
- 考虑债务人实际情况：尽管法律程序是维护权益的有效途径，但也要充分考虑债务人的实际情况和还款能力，避免过度追讨造成更大困难。
- 保持理性和同情心：在处理问题时保持理性态度，对债务人给予一定的理解和同情，有助于寻求更妥善的解决方案。
总结来说，面对吃低保又不肯还钱的人，债权人应首先尝试友好协商和寻求第三方调解；若这些方法无效，再考虑通过法律途径追讨。在整个过程中，债权人应保持理性和同情心，充分考虑债务人的实际情况和还款能力。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。