针对您购买的健身卡还未开卡，但老板已经转让，新老板不认可的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的权益：
一、理解法律背景
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债务人（即原健身馆老板）将债务（即提供健身服务）的全部或者部分转移给第三人（即新老板）的，应当经债权人（即您，作为健身卡的购买者）同意。如果未经您同意，这种转让行为对您并不产生法律效力。
二、收集证据
- 健身服务协议：如果您与原健身馆签订了书面的健身服务协议，这是非常重要的证据，可以证明您与原健身馆之间的合同关系。
- 付款凭证：保留好您购买健身卡的付款凭证，如收据、发票或转账记录等，以证明您已经支付了相关费用。
- 其他证据：如与原健身馆老板的沟通记录、转让公告等，也可能对您的维权有所帮助。
三、与新老板协商
- 出示证据：向新老板出示您的健身服务协议和付款凭证，说明您与原健身馆之间的合同关系以及您已经支付的费用。
- 要求履行合同：要求新老板继续履行原健身馆与您之间的合同，即提供健身服务或退还相关费用。
四、寻求第三方帮助
- 消费者协会：如果新老板拒绝履行合同或退还费用，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和调解。
- 工商管理部门：您也可以向工商管理部门反映情况，要求他们对新老板的经营行为进行监管和调查。
五、法律途径
- 提起诉讼：如果协商和调解均无果，您可以依法向有管辖权的法院提起诉讼，要求新老板（或原老板，如果新老板不承担责任）退还相关费用并承担违约责任。
- 申请财产保全：在提起诉讼的同时，如果担心新老板转移财产或逃避责任，您可以向法院申请财产保全，以确保您的权益得到保障。
六、预防措施
- 审慎选择健身机构：在办理健身卡前，对健身机构的基本情况进行审慎考察，包括人员、环境、设备、口碑、营业执照及场地租赁期限等。
- 签订书面合同：勿轻信销售、私教等人员的口头承诺，应签订书面的正式合同，并认真阅读合同内容。
- 保留证据：妥善保管合同、课程消耗记录及收款收据、发票或其他付款凭证，以备不时之需。
综上所述，您可以通过收集证据、与新老板协商、寻求第三方帮助以及采取法律途径等方式来维护自己的权益。同时，也建议您在未来的消费中更加谨慎和理性，避免类似情况的发生。