针对您提出的“兄弟三人赡养老人，专项扣除怎么填”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、理解扣除标准与原则
首先，我们需要明确的是，根据个人所得税专项附加扣除政策，非独生子女赡养一位及以上被赡养人的，每月最多可扣除1000元，且这个扣除额度是有一个总额限制的，即总额不超过每月2000元的定额标准（但这一总额限制在非独生子女情况下，是通过分摊来实现的，每人每月最多扣1000元）。在您的情况下，虽然兄弟三人，但只有一人实际承担赡养责任，那么这一扣除额度就可以由这一人全额享受，但前提是符合分摊原则。
二、选择分摊方式
在您的情况下，由于只有一人实际赡养老人，因此有两种分摊方式可供选择：
指定分摊：
- 由被赡养人（即老人）书面指定由其中一个子女（即实际赡养的子女）进行赡养费用的全额扣除。
- 需要签署指定分摊协议，并留存备查。这是为了证明分摊的合法性和真实性，以备税务机关核查。
- 在个税申报时，选择“指定分摊”方式，准确填写被赡养人信息，分摊比例填为100%（即每月扣除1000元），并在备注栏注明指定分摊情况及附上协议。
约定分摊：
- 虽然通常约定分摊是用于多个子女共同赡养老人时分配扣除额度的，但在您的情况下，也可以理解为兄弟三人之间通过签订书面约定分摊协议，确定由实际赡养的子女进行全额扣除（尽管其他两人并不实际承担赡养责任，但可以通过协议形式确认这一安排）。不过，更严格地说，约定分摊在多人共同赡养且均有一定贡献时更为适用，但在此我们为了全面解答，也提及此方式。实际上，在只有一人赡养的情况下，指定分摊更为直接和明确。
- 协议同样需留存备查。
- 在申报时，选择“约定分摊”方式（尽管不常见于一人赡养的情况），填写被赡养人信息，分摊比例也为100%，并在备注栏说明约定分摊情况及附上协议。但更推荐使用指定分摊。
三、实际操作建议
- 推荐使用指定分摊：由于只有一人实际赡养老人，使用指定分摊方式更为直接、明确，且易于税务机关理解和接受。
- 确保协议合法有效：无论选择哪种分摊方式，都必须确保签署的协议合法有效，且双方（或多方）均无异议。
- 准确填写申报信息：在个税申报时，务必准确填写被赡养人信息、分摊方式及比例等，以免影响专项附加扣除的享受或面临税务风险。
四、注意事项
- 资料留存：务必保留好相关书面协议，以备税务机关核查。
- 政策变动：个税专项附加扣除政策可能随国家税收政策调整而变化，建议定期咨询当地税务部门或专业税务顾问以获取最新信息。
综上所述，在兄弟三人中只有一人实际赡养老人的情况下，该人可选择指定分摊方式（推荐），独自享受每月1000元的赡养老人专项附加扣除额度。重要的是要确保所选分摊方式符合政策规定，并妥善保留相关书面协议以备查。同时，关注政策变化，确保及时准确地享受税收优惠。