若想起诉组织喝酒的人，需先证明其存在过错且过错与摔伤结果存在因果关系，满足一定条件时才可起诉并要求承担相应赔偿责任。具体分析如下：

一、责任认定依据

1. 过错责任原则：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，要起诉组织喝酒的人，需证明其在组织喝酒过程中存在过错，且该过错与摔伤结果之间存在因果关系。
2. 安全保障义务：组织喝酒的人在一定程度上对参与者负有安全保障义务。如果组织者未尽到合理的安全保障义务，如未劝阻过量饮酒、未将醉酒者安全送回家等，导致参与者摔伤，组织者可能需要承担相应的赔偿责任。

二、可能存在的过错情形

1. 强迫性劝酒：如果组织者在喝酒过程中存在强迫性劝酒行为，如用语言刺激对方喝酒，或在对方已喝醉、意识不清、没有自制力的情况下仍劝其喝酒，导致参与者摔伤，组织者可能需要承担赔偿责任。
2. 未履行安全保障义务：组织者未将醉酒者安全送达医院或家中，或未采取其他必要措施防止醉酒者发生危险，导致参与者摔伤的，组织者可能需要承担赔偿责任。
3. 酒后驾车未劝阻：如果组织者明知参与者酒后驾车而未劝阻，导致参与者发生交通事故摔伤的，组织者可能需要承担一定的赔偿责任。

三、起诉流程与注意事项

1. 收集证据：在起诉前，需要收集充分的证据来证明组织者的过错以及过错与摔伤结果之间的因果关系。证据可以包括现场照片、视频、证人证言、医疗记录等。
2. 确定被告：明确起诉的对象，即组织喝酒的人。如果有多个组织者，可以根据各自的过错程度确定责任比例。
3. 撰写起诉状：起诉状应包含原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由、证据和证据来源等内容。在事实和理由部分，应详细阐述组织者的过错行为以及该行为与摔伤结果之间的因果关系。
4. 提交法院：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
5. 参与诉讼：在诉讼过程中，需要积极参与庭审，提供证据，陈述事实和理由，并回答法院和对方当事人的提问。

四、赔偿范围与标准

如果法院认定组织者存在过错并需要承担赔偿责任，赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。具体赔偿标准应根据实际情况和当地相关法律法规进行确定。