结论：饭店不干了但不结物业费，这种行为可能构成违法，具体取决于饭店与物业公司之间的合同约定以及相关法律法规的规定。

分析：

1. 合同关系角度：

   • 饭店与物业公司之间通常存在物业服务合同关系，合同中会明确约定物业费的支付方式、时间等条款。
   • 如果饭店在合同有效期内不干了，但并未按照合同约定结清物业费，那么饭店的行为就构成了违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

2. 法律法规角度：

   • 物业费是物业公司为业主或使用人提供物业服务而收取的费用，其支付是业主或使用人的法定义务（在存在有效物业服务合同的前提下）。
   • 如果饭店不干了且未结物业费，物业公司有权依据相关法律法规和合同约定，要求饭店支付拖欠的物业费，并可能要求支付滞纳金或违约金。
   • 在极端情况下，如果饭店长期拖欠物业费且拒不支付，物业公司还可能通过法律途径（如起诉）来追讨欠款。

3. 实际操作建议：

   • 对于饭店而言，如果确实因为经营不善等原因无法继续经营，应当在关闭前与物业公司协商解决物业费问题，避免留下法律纠纷。
   • 对于物业公司而言，如果饭店拖欠物业费，应当首先通过友好协商的方式解决；如果协商无果，可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果饭店被判定为违约，除了需要支付拖欠的物业费外，还可能需要支付滞纳金或违约金，甚至可能面临法律诉讼和强制执行等后果。
• 对于物业公司而言，如果能够通过法律途径成功追讨欠款，将有助于维护其合法权益和正常的经营秩序。

总结与建议：

• 饭店不干了但不结物业费，这种行为在法律上可能构成违约，需要承担相应的法律责任。
• 建议饭店在关闭前与物业公司妥善协商解决物业费问题，以避免不必要的法律纠纷。
• 如果遇到相关法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。