路上捡到牛本身并不构成犯罪，但后续的处理方式可能会引发不同的法律后果。以下从不同角度进行分析：

1. 捡到牛的法律性质：

   • 捡到牛属于拾得遗失物的行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，拾得遗失物应当返还权利人，或者送交公安等有关部门。在此过程中，拾得人负有妥善保管遗失物的义务，并有权请求权利人支付保管遗失物等支出的必要费用。

2. 不归还牛的法律后果：

   • 如果拾得人拒绝归还牛，或者将牛据为己有、出售等，可能构成侵占罪。侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占罪可处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 其他可能的法律后果：

   • 除了刑事责任外，拾得人还可能面临民事责任。如果权利人通过法律途径要求拾得人归还牛，拾得人不仅需要归还牛，还可能需要赔偿权利人因拾得人行为而遭受的损失，如寻找牛的费用、牛因被拾得而产生的其他损失等。

4. 建议处理方式：

   • 拾得牛后，应尽快联系当地公安机关或相关部门，报告拾得情况，并等待权利人前来认领。
   • 在等待期间，应妥善保管牛，确保其不受损害。
   • 如果权利人长时间未出现，或者无法确定权利人，可以将牛送交当地公安机关或相关部门，由他们依法处理。

总结来说，路上捡到牛本身并不构成犯罪，但拾得人应依法履行返还或送交义务。如果拾得人拒绝归还或非法占有牛，则可能构成侵占罪，并面临相应的刑事和民事责任。因此，建议拾得人在捡到牛后，及时联系相关部门并妥善处理。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。