结论前置：合同中虽然写明“定金不退”，但在特定情形和法律规定下，定金仍有可能被退还。具体是否可退，需结合实际情况和法律条款综合判断。以下是对这一问题的详细分析：
定金的一般原则与性质
定金具有担保性质，旨在确保合同的履行。根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条的规定，给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；而收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。这是定金制度的基本原则，也是判断定金是否可退的重要依据。
定金可以退还的特殊情形
不可抗力等不可归责于双方的原因：
- 如自然灾害、政府征收等导致合同无法履行，双方均无过错时，收受定金一方应退还定金。例如，因地震导致预定的酒店被毁，无法举办婚礼，酒店应退还已支付的定金。
收受定金方违约：
- 若收受定金的一方未履行合同义务，如卖方将房屋转卖他人，则需双倍返还定金给交付方。这是定金罚则的直接应用，旨在惩罚违约方并保护守约方的利益。
合同无效或被撤销：
- 合同内容违法、主体无民事行为能力，或因重大误解、欺诈、胁迫等签订，定金条款无效，定金应予返还。例如，因欺诈签订的购房合同，买方有权要求撤销合同并退还定金。
约定的定金数额超过法定标准：
- 定金数额不得超过主合同标的额的百分之二十。超出部分不产生定金效力，交付方可要求退还超出部分。例如，购房合同总价款为100万元，定金不得超过20万元，超出部分可要求退还。
双方协商一致：
- 合同履行过程中，双方协商变更合同条款，涉及定金退还的，按新约定执行。这是意思自治原则的体现，只要双方不违反法律法规的强制性规定，可自由约定定金的退还事宜。
一般不能退还定金的情形
- 给付定金方违约：若给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现，则无权要求退还定金。例如，购车合同中买方交付定金后无故反悔，卖方有权不退还定金。
处理定金纠纷的建议
保留证据：
- 保存好合同、支付凭证、沟通记录等相关证据，以便后续维权。这些证据是证明双方权利义务关系的重要依据。
协商解决：
- 尝试与对方冷静沟通，寻求解决方案。协商是解决纠纷的最经济、最快捷的方式。
寻求第三方帮助：
- 可向消费者协会、工商部门等机构求助，以获得公正评估。这些机构具有专业的调解能力和丰富的调解经验，有助于双方达成和解。
依法维权：
- 若协商无果，可向人民法院提起诉讼，法院将依据法律和证据进行判决。诉讼是解决纠纷的最后手段，也是最具有强制力的方式。
综上所述，即使合同中明确约定了“定金不退”，在实际操作中仍需考虑多种特殊情形和法律规定。处理定金纠纷时，应结合具体情况，遵循法律程序，以维护自身合法权益。如果你在处理定金纠纷时遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。