在职员工当然可以仲裁单位。这是法律赋予劳动者的合法权利，旨在保护劳动者的合法权益不受侵害。下面我将从几个角度详细解释这个问题：

1. 仲裁的适用范围：

   • 劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，它适用于在职员工与用人单位之间因劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护等事项发生的争议。
   • 无论员工是否在职，只要存在上述劳动争议，都可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

2. 在职员工仲裁单位的常见情形：

   • 拖欠工资：如果单位未按时足额支付劳动报酬，员工有权申请仲裁要求支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
   • 未签劳动合同：如果单位未与员工签订书面劳动合同，员工可以申请仲裁要求确认劳动关系，并可能获得双倍工资的赔偿。
   • 违法解除劳动合同：如果单位违法解除或终止劳动合同，员工可以申请仲裁要求继续履行合同或获得赔偿金。
   • 其他劳动权益受损：如单位未依法为员工缴纳社会保险、未提供劳动保护条件等，员工也可以申请仲裁维护自己的权益。

3. 仲裁的流程与注意事项：

   • 提交申请：员工需要向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。
   • 受理与开庭：仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会安排开庭审理。
   • 调解与裁决：在开庭过程中，仲裁委员会会尝试进行调解。如果调解不成，会作出裁决。
   • 注意事项：员工在申请仲裁时，应确保提供充分的证据支持自己的主张，如工资条、劳动合同、工作证等。同时，要注意仲裁时效，一般应在知道或应当知道权益受损之日起一年内提出申请。

4. 仲裁的效力与执行：

   • 仲裁裁决具有法律效力，如果单位不履行裁决，员工可以向人民法院申请强制执行。
   • 仲裁是解决劳动争议的一种快速、有效的方式，相比诉讼程序，仲裁更加灵活、便捷。

总结与建议： 在职员工完全有权仲裁单位，这是法律赋予的合法权利。如果你在工作中遇到了劳动争议，如拖欠工资、未签劳动合同等问题，不要犹豫，及时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。同时，建议你在申请仲裁前咨询专业律师，了解自己的权益和仲裁流程，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。