如果员工不想继续担任职工代表，他们可以按照以下步骤来办理相关手续：

首先，员工需要明确的是，职工代表的职务并非强制性的，而是基于职工的民主选举产生的。因此，如果员工因个人原因或工作变动等不想继续担任，他们有权提出辞职或请求撤换。

具体手续如下：

1. 表达意愿：

   • 员工应首先向所在单位的工会或职工代表大会的相关组织表达自己不想继续担任职工代表的意愿。这可以通过书面或口头形式进行，但为了确保有记录，建议采用书面形式。

2. 提交申请：

   • 员工需要撰写一份正式的辞职申请或撤换请求，说明自己不想继续担任的原因，并提交给工会或职工代表大会的相关组织。

3. 讨论与决定：

   • 工会或职工代表大会的相关组织在收到员工的辞职申请或撤换请求后，应组织相关人员进行讨论。
   • 讨论过程中，应充分尊重员工的意愿，并考虑其辞职或撤换对职工代表大会工作的影响。
   • 如果讨论通过，应形成书面决定，并通知员工本人。

4. 宣布撤销资格：

   • 工会或职工代表大会的相关组织在做出决定后，应及时向全体职工宣布撤销该员工的职工代表资格。
   • 同时，应更新职工代表名单，确保职工代表大会的正常运作。

5. 补选代表（如需要）：

   • 如果该员工的辞职或撤换导致职工代表出现缺额，应及时按照职工代表大会的选举程序进行补选。
   • 补选代表的程序应与选举代表的程序相同，确保补选的代表能够代表职工的利益和意愿。

注意事项：

• 员工在提出辞职或撤换请求时，应尽量提前通知工会或职工代表大会的相关组织，以便有足够的时间进行讨论和决定。
• 工会或职工代表大会的相关组织在处理员工的辞职或撤换请求时，应遵循公平、公正、公开的原则，确保员工的权益得到保障。
• 如果员工因特殊原因无法亲自提交辞职申请或撤换请求，可以委托他人代为提交，但应提供相关的委托证明和身份证明。

希望以上解答能够帮助员工了解如何办理不想继续担任职工代表的相关手续。如果员工在办理过程中遇到任何问题或困难，可以随时向工会或职工代表大会的相关组织咨询和寻求帮助。