在双方既约定了3万元定金，又约定了5万元违约金的情况下，具体如何计算和适用，需分情况讨论：

1. 若一方违约，非违约方选择适用定金条款：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。即如果支付定金的一方违约，定金不予退还；如果收受定金的一方违约，则需向对方返还双倍定金，也就是6万元。
   • 在此情况下，非违约方选择适用定金条款后，就不能再要求违约方支付违约金了，因为定金和违约金在功能上具有一定的替代性，法律不允许同时主张。

2. 若一方违约，非违约方选择适用违约金条款：

   • 根据双方约定，违约方需向非违约方支付5万元违约金。
   • 同时，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十八条，如果定金不足以弥补一方违约造成的损失的，对方可以请求赔偿超过定金数额的损失。这意味着，如果非违约方的实际损失超过了5万元违约金，其还有权要求违约方就超出部分进行赔偿。但需要注意的是，非违约方需要承担举证责任，证明其实际损失的具体数额。
   • 选择了违约金条款后，非违约方就不能再要求违约方双倍返还定金了。

3. 关于定金和违约金数额的合理性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，定金的数额由当事人约定，但是不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。因此，在判断3万元定金是否合理时，需要参考主合同的标的额。
   • 对于违约金的数额，虽然法律没有明确规定上限，但如果约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。因此，如果5万元违约金被认为过高，违约方可以请求法院或仲裁机构进行调整。

行动建议：

• 在签订合同时，双方应明确约定定金和违约金的条款，并确保这些条款符合法律规定。
• 如果发生违约情况，非违约方应根据自身损失情况和合同条款，合理选择适用定金条款还是违约金条款。
• 如果对定金或违约金的数额有疑问或争议，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。