若协议过户摩托车但未完成法定过户手续，被交警抓到可能面临行政处罚，需根据具体情况承担相应责任；若已依法完成过户，则一般无需承担责任。以下分情况详细说明：
一、未完成法定过户手续的情况
法律责任：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，机动车所有权发生转移的，应当办理相应的登记。若未办理过户手续，原车主仍可能被视为车辆的实际所有人，需对车辆的违法行为承担一定责任。
- 若被交警抓到，可能会面临罚款、扣分等行政处罚，具体处罚力度根据当地交通法规和违法情节的严重程度而定。
应对措施：
- 立即补办过户手续：尽快与买方联系，共同前往车辆管理所办理过户手续，以减轻或避免进一步的法律责任。
- 提供协议证据：向交警部门提供车辆买卖协议等证据，证明车辆已实际转让，以争取从轻或免除处罚。
- 配合调查：积极配合交警部门的调查工作，如实陈述事实，提供必要的信息和证据。
风险提示：
- 若未及时补办过户手续，原车主可能需承担车辆后续发生的交通事故、违章等法律责任。
- 买方若驾驶未过户车辆发生违法行为，原车主的信用记录也可能受到影响。
二、已完成法定过户手续的情况
法律责任：
- 若已依法完成车辆过户手续，车辆的所有权已转移至买方名下，原车主无需对车辆的违法行为承担责任。
- 被交警抓到时，只需提供过户证明等文件，证明车辆已不属于自己所有，即可免除相关责任。
应对措施：
- 保留过户证明：妥善保管车辆过户证明等文件，以备不时之需。
- 配合调查：若被交警误抓或需要协助调查，积极配合并提供相关证明文件。
三、特殊情况处理
买方拒不配合过户：
- 若买方在签订协议后拒不配合办理过户手续，原车主可依据协议向法院提起诉讼，要求买方履行过户义务或承担违约责任。
- 在诉讼过程中，原车主需提供充分的证据证明双方已达成买卖协议且买方拒不配合过户的事实。
车辆存在违章或事故未处理：
- 若车辆在过户前存在违章或事故未处理的情况，原车主需先处理完毕后再办理过户手续。
- 若已过户但买方未处理违章或事故，原车主可向交警部门提供过户证明等文件，证明车辆已不属于自己所有，并协助买方处理相关事宜（如提供必要的信息和证据）。