结论：是否每次下物流需求都需要委托书，以及能否通过口头或信息方式下达，这主要取决于物流协议中的具体约定。若协议无明确规定，则一般可遵循行业惯例或双方协商确定。

详细分析：

1. 协议约定优先：

   • 在合同纠纷中，首要原则是“有约定从约定”。即如果物流协议中明确规定了每次下物流需求时必须提供委托书，或者明确规定了下达需求的方式（如必须书面、不得口头或信息等），则双方应严格按照协议执行。
   • 若协议中有此类明确规定，而一方未遵守，则可能构成违约，需要承担相应的违约责任。

2. 协议无约定时的处理：

   • 如果物流协议中没有明确规定每次下物流需求时是否需要委托书，或者下达需求的具体方式，则双方可以协商确定。
   • 在协商过程中，可以考虑行业惯例、交易习惯以及双方的实际情况等因素。例如，如果双方长期合作，且一直采用口头或信息方式下达物流需求，且未出现任何问题，那么这种方式可能是可行的。
   • 另外，为了保障双方的权益，即使采用口头或信息方式下达需求，也建议双方在事后进行书面确认，以避免后续纠纷。

3. 法律风险提示：

   • 口头或信息方式下达物流需求虽然便捷，但可能存在证据留存困难的问题。一旦发生纠纷，口头约定或信息记录可能难以作为有效证据。
   • 因此，如果可能的话，建议双方尽量采用书面形式下达物流需求，并明确需求的具体内容、时间、地点等关键信息。
   • 如果确实需要采用口头或信息方式，也建议双方在事后及时补签书面协议或确认书，以明确双方的权利和义务。

建议：

• 在签订物流协议时，双方应明确约定每次下物流需求时是否需要委托书，以及下达需求的具体方式。
• 如果协议中无明确规定，双方应协商确定，并尽量采用书面形式进行确认。
• 在日常合作中，双方应保持良好的沟通，及时解决可能出现的问题，以避免后续纠纷。

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