在没有证人且毁坏秧苗的情况下，定罪需结合具体证据和法律规定综合判断，不能仅凭无证人就否定犯罪成立。具体分析如下：

1. 定罪的核心依据是证据而非证人
   根据《刑事诉讼法》第五十条，定罪量刑的事实需有证据证明，证据包括物证、书证、被害人陈述、犯罪嫌疑人供述、鉴定意见、勘验笔录等。即使没有目击证人，若能通过其他证据形成完整证据链（如现场痕迹、监控录像、秧苗毁坏程度鉴定、嫌疑人行为轨迹等），仍可认定犯罪事实。例如：

   • 若现场留有嫌疑人的脚印、工具痕迹，或监控拍到嫌疑人进入秧苗地；
     
   • 若嫌疑人曾扬言要毁坏秧苗，或事后承认行为（即使翻供，但有其他证据佐证）；
     
   • 若秧苗毁坏价值达到故意毁坏财物罪的立案标准（通常为5000元以上，各地可能略有差异）。
     

2. 可能涉及的罪名及构成要件

   • 故意毁坏财物罪（《刑法》第二百七十五条）：
     需满足“故意毁坏公私财物，数额较大或有其他严重情节”。若秧苗价值达到立案标准，且能证明嫌疑人主观故意（如因纠纷报复、泄愤等），即使无证人，也可定罪。
     
   • 破坏生产经营罪（《刑法》第二百七十六条）：
     若毁坏秧苗是为了报复他人或破坏生产经营活动（如因土地纠纷故意毁坏对方作物），且情节严重，可能构成此罪。此罪更强调行为对生产经营的破坏性，而非单纯财物价值。
     

3. 无证人时的证据收集方向

   • 物证：如毁坏工具、现场遗留物品；
     
   • 鉴定意见：对秧苗毁坏原因、价值进行鉴定；
     
   • 电子数据：如嫌疑人手机定位、通话记录、社交软件聊天记录；
     
   • 被害人陈述：被毁坏秧苗所有者的详细描述；
     
   • 嫌疑人供述：即使嫌疑人否认，但若供述中存在矛盾或与其他证据矛盾，可作为突破口。
     

4. 实务中的关键点

   • 若秧苗价值未达立案标准，可能仅构成治安违法（《治安管理处罚法》第四十九条），处拘留或罚款；
     
   • 若嫌疑人辩称“过失毁坏”（如误洒农药），需证明其主观故意，否则不构成犯罪；
     
   • 证据的合法性、关联性、客观性是定罪关键，需确保证据收集程序合法（如勘验笔录需有见证人签字）。
     

建议：若您遇到此类情况，需立即保护现场（如拍照、录像），报警并配合警方调查，同时收集相关证据（如购买秧苗的票据、与嫌疑人的纠纷记录等）。具体定罪需结合证据和案件细节，如有疑问可进一步向我咨询。