结论前置：在两个骑手相撞且对方被认定为全责的情况下，保险公司通常会进行理赔，但具体理赔情况需结合事故细节、保险条款及法律规定综合判断。以下是详细分析：

1. 对方全责的法律基础
   根据《道路交通安全法》第七十六条，机动车与非机动车、行人之间发生交通事故，非机动车驾驶人、行人没有过错的，由机动车一方承担赔偿责任。若双方均为非机动车（如电动车、自行车），则适用《民法典》侵权责任编，全责方需赔偿对方全部损失。对方全责意味着其保险公司需在保险范围内承担赔偿责任。

2. 保险公司理赔的范围与条件

   • 交强险（机动车适用）：若对方骑手驾驶的是机动车（如摩托车），其交强险需优先赔偿你的损失（医疗费、财产损失等），限额为20万元（其中医疗费1.8万元、死亡伤残18万元、财产损失0.2万元）。
     
   • 商业三者险（机动车适用）：若交强险不足赔偿，对方商业三者险可补充赔偿，但需以保险合同约定的限额为限。
     
   • 非机动车保险：若对方骑手驾驶的是非机动车（如电动车），需看其是否购买了第三方责任险。若有保险，保险公司按合同赔偿；若无保险，则由对方个人承担赔偿责任。
     
   • 免责条款：保险公司可能以“故意行为”“酒驾”“无证驾驶”等为由拒赔，但需对方保险公司举证证明存在免责情形。

3. 理赔流程与注意事项

   • 报案：事故发生后立即报警并联系对方保险公司，保留事故认定书、医疗记录、维修发票等证据。
     
   • 定损与赔偿：保险公司会核定损失金额，若对赔偿金额有争议，可申请第三方评估或通过诉讼解决。
     
   • 诉讼风险：若对方保险公司拒赔或赔偿不足，你可直接起诉对方骑手及其保险公司，法院会根据事故责任、保险条款等判决赔偿。

4. 特殊情形提示

   • 若对方骑手逃逸或拒不配合，可向自己投保的保险公司申请“代位求偿”（需购买车损险或意外险），由你的保险公司先赔偿，再向对方追偿。
     
   • 若你自身存在过错（如未佩戴头盔、逆行等），可能被认定承担部分责任，此时对方保险公司仅按责任比例赔偿。

建议：若事故已发生，尽快固定证据（如拍照、录像、留存证人联系方式），并联系对方保险公司及交警部门。如有理赔争议或对方拒赔，可进一步向我咨询具体应对方案。