结论：水井承包人不允许用水的情况，需根据承包合同的具体内容、水井的权属以及相关法律法规来综合判断和处理。以下是从不同角度给出的详细分析和建议。
一、承包合同的角度
审查承包合同：
- 首先，需要仔细审查水井的承包合同，明确合同中关于用水权利、义务以及违约责任的条款。
- 如果合同中明确规定了承包人有权使用水井的水，并且没有附加任何限制条件，那么承包人拒绝用水可能构成违约行为。
协商与调解：
- 在确认承包合同内容后，可以尝试与承包人进行协商，了解其拒绝用水的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果协商无果，可以考虑邀请第三方（如村委会、调解委员会等）进行调解，以促成双方达成和解。
二、水井权属的角度
确认水井权属：
- 需要明确水井的所有权归属。如果水井属于集体所有或国家所有，那么承包人可能只是获得了水井的使用权或经营权，而并非所有权。
- 在这种情况下，如果承包人拒绝用水且无正当理由，可能侵犯了其他村民或集体的用水权益。
行使权利：
- 如果确认水井属于集体所有或国家所有，且承包人无正当理由拒绝用水，那么其他村民或集体可以依法行使自己的用水权益，包括向相关部门投诉或寻求法律救济。
三、法律法规的角度
相关法律法规：
- 根据《中华人民共和国水法》等相关法律法规，水资源属于国家所有，任何单位和个人都有依法保护和节约用水的义务。
- 如果承包人拒绝用水且无正当理由，可能违反了相关法律法规关于水资源保护和合理利用的规定。
法律救济：
- 在这种情况下，受影响的村民或集体可以向当地水行政主管部门投诉，要求其对承包人的行为进行调查和处理。
- 如果投诉无果或处理结果不满意，还可以考虑向人民法院提起诉讼，要求承包人承担相应的法律责任。
四、特殊情况的处理
承包合同到期或解除：
- 如果承包合同已经到期或被依法解除，那么承包人可能不再享有水井的使用权或经营权。
- 在这种情况下，如果承包人仍然拒绝用水或干扰其他村民用水，可能构成侵权行为，需要承担相应的法律责任。
不可抗力或紧急情况：
- 如果承包人拒绝用水是由于不可抗力（如自然灾害、政府行为等）或紧急情况（如水井维修、改造等）导致的，那么可能需要根据具体情况进行特殊处理。
- 在这种情况下，建议双方保持沟通，共同寻求解决方案，以减少损失和影响。
建议：在处理水井承包人不允许用水的问题时，建议首先审查承包合同和相关法律法规，明确双方的权利和义务。然后，尝试与承包人进行协商和调解，以寻求双方都能接受的解决方案。如果协商和调解无果，可以考虑向相关部门投诉或寻求法律救济。在任何情况下，都建议保持冷静和理性，避免采取过激行为导致问题进一步恶化。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。