面对骑电动撞到老太太，对方可能存在讹诈行为的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 立即停车并救助伤者：

   • 首先，确保自己和老太太的安全，避免二次伤害。
   • 迅速查看老太太的伤势，询问她的身体状况，不要随意移动伤者（除非环境危险必须转移）。
   • 如伤者意识不清或伤势严重，立即拨打120急救电话，并陪同前往医院，配合医护人员完成检查和治疗。

2. 报警并保护现场：

   • 拨打110（或当地交通事故报警电话），报告事故发生的时间、地点及人员受伤情况，等待交警到场处理。
   • 在等待交警到来的过程中，利用手机拍照或视频记录事故现场，包括车辆位置、路面状况、交通标识等，确保证据完整清晰。

3. 医疗救治与费用保存：

   • 仔细保管医院的诊断证明、病历、检查报告、缴费单据等所有相关凭证，这些将是后续赔偿的重要依据。
   • 如果老太太或其家属提出不合理的医疗要求或费用，你有权要求他们提供合理的医疗证明和费用清单。

4. 责任认定与赔偿协商：

   • 根据交警出具的事故责任认定书，明确双方的责任比例。这是后续赔偿协商或诉讼的基础。
   • 如果老太太或其家属提出过高的赔偿要求，你可以要求他们提供详细的赔偿清单和依据，包括医疗费、误工费、护理费等各项费用的计算方式和标准。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，不要被对方的情绪或言辞所影响。如果双方无法就赔偿事宜达成一致，可以考虑通过法律途径解决。

5. 应对可能的讹诈行为：

   • 如果怀疑老太太或其家属存在讹诈行为，如故意夸大伤势、提供虚假医疗证明等，你可以向交警部门反映情况，并要求他们进行调查。
   • 同时，你也可以收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明自己的清白和对方的讹诈行为。
   • 如果对方确实存在讹诈行为，你可以考虑向公安机关报案，依法追究其法律责任。

6. 保险理赔与法律途径：

   • 如果你的电动车购买了相关保险（如第三者责任险），应及时向保险公司报案，并按照要求提供材料申请理赔。
   • 如果双方无法就赔偿问题达成一致，且对方存在讹诈行为或你无法承受过高的赔偿要求，你可以通过法律途径解决争议。在此过程中，你可以寻求我的法律帮助，以确保你的合法权益得到维护。

在处理此类事故时，还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：不要被对方的情绪或言辞所影响，保持冷静和理性是处理问题的关键。
• 保留好所有相关证据：包括现场照片、视频、证人证言、医疗证明和费用清单等，这些将是后续赔偿和维权的重要依据。
• 及时咨询法律专业人士：如果你对事故处理流程、赔偿标准或法律责任等方面存在疑问或不确定，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

最后，需要强调的是：在处理此类事故时，务必遵循法律程序，尊重伤者权益。不要试图逃避责任或采取不正当手段来应对对方的讹诈行为。只有依法处理事故和赔偿事宜，才能确保你的合法权益得到维护并避免不必要的法律风险。