关于侵占水利办公用地的法律规定，结合我国现行法律体系，核心结论如下：

1. 法律定性：侵占水利办公用地属于违法行为
   根据《中华人民共和国土地管理法》第二条、第七十七条，水利办公用地属于国家所有或集体所有的公共设施用地，任何单位或个人未经法定程序（如征收、划拨、出让等）擅自占用、改变用途或破坏的，均构成违法。若涉及非法占用农用地（如耕地、林地等转为建设用地），还可能触犯《刑法》第三百四十二条非法占用农用地罪。

2. 具体法律责任分情况

   • 行政责任：
     根据《土地管理法》第七十七条，县级以上人民政府自然资源主管部门可责令退还非法占用的土地，限期拆除或没收非法建筑物，并处以罚款（按非法占用土地面积每平方米100元至1000元标准计算）。
     
   • 刑事责任：
     若非法占用基本农田5亩以上或基本农田以外的耕地10亩以上，造成耕地大量毁坏的，可能构成《刑法》第三百四十二条规定的“非法占用农用地罪”，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
     
   • 民事责任：
     若侵占行为导致水利设施损坏或影响公共利益，相关单位（如水利管理部门）可依据《民法典》第一千一百六十五条要求侵权人承担修复费用、赔偿损失等民事责任。

3. 特殊情形：水利设施保护范围内的用地
   根据《中华人民共和国水法》第三十七条、第六十五条，在水利工程管理和保护范围内从事影响工程运行和危害工程安全的活动的，由县级以上人民政府水行政主管部门责令停止违法行为，采取补救措施，处一万元以上五万元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。例如，在河道管理范围内建设妨碍行洪的建筑物、构筑物，或从事爆破、打井等活动的，均属此类。

建议：
若您遇到水利办公用地被侵占的情况，可先通过拍照、录像等方式固定证据，并向当地自然资源部门或水行政主管部门举报；若涉及重大损失或刑事犯罪风险，建议同步委托律师介入，通过行政复议、行政诉讼或刑事报案等途径维护权益。如有具体案件细节，可直接向我咨询，我会结合证据材料进一步分析。