针对您提出的“农民工高处坠伤出现脑出血如何认定”的问题，这主要涉及到工伤认定的流程和标准。以下是我为您详细梳理的解答：

一、工伤认定的基本条件

根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。在您描述的情况中，农民工在从事高处作业时不慎坠落，导致脑出血，这明显符合“在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害”的条件。

二、特殊用工形式下的工伤认定

对于农民工等未签订书面劳动合同的劳动者，工伤认定并不完全受劳动关系的限制。根据劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》以及《最高人民法院关于审理工伤保险行政案件若干问题的规定》，如果建筑施工、矿山企业等用人单位将工程（业务）或经营权发包给不具备用工主体资格的组织或自然人，那么该组织或自然人招用的劳动者在从事承包业务时因工伤亡的，应由具备用工主体资格的发包方承担工伤保险责任。

三、工伤认定的申请流程

1. 准备材料：

   • 工伤认定申请表：详细填写事故发生的时间、地点、原因以及职工伤害程度等基本情况。
   • 医疗诊断证明：包括脑出血的诊断书、病历等相关医疗文件。
   • 劳动关系证明：尽管未签订书面劳动合同，但可以通过工资支付凭证、工作证、招工登记表、考勤记录或其他劳动者证言等证据来确定事实劳动关系。

2. 提交申请：

   • 职工发生事故伤害后，所在单位应自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 如果用人单位未按规定提出申请，工伤职工或者其近亲属、工会组织可以在1年内直接提出工伤认定申请。

3. 审核与认定：

   • 社会保险行政部门在收到申请后，会进行审核和调查核实。
   • 如果材料齐全且符合工伤认定条件，社会保险行政部门会依法作出工伤认定决定。

四、对工伤认定有争议的处理

如果对工伤认定申请不予受理的决定或工伤认定结论不服，有关单位或个人可以依法申请行政复议，也可以依法向人民法院提起行政诉讼。

五、实际案例参考

以您提供的案例为例，建筑公司将工程发包给不具备用工主体资格的自然人陈某，陈某招用的张某在施工过程中受伤。尽管建筑公司与张某之间未签订书面劳动合同，但人社部门仍依法认定张某的受伤为工伤，并由建筑公司承担工伤保险责任。

综上所述，对于您描述的农民工高处坠伤出现脑出血的情况，只要符合工伤认定的基本条件，并按照规定的流程提交申请和相关材料，就可以依法进行工伤认定。如果遇到争议或困难，可以寻求法律援助或咨询专业律师。