结论：租机变现后在法院起诉能否追回手机的钱，这取决于多个因素，包括租赁合同的性质、租机人的行为是否构成违约或违法、以及出租人能否提供充分的证据等。以下从不同角度进行分析：
一、租赁合同性质与违约情况
合法租赁合同：
- 如果租赁合同是合法有效的，且租机人未经出租人同意擅自将手机变现，这明显违反了租赁合同的约定，构成违约。
- 在此情况下，出租人有权依据租赁合同和相关法律规定，向法院提起诉讼，要求租机人承担违约责任，包括赔偿损失（即手机的价值）。
非法租赁或欺诈行为：
- 如果租赁合同本身存在欺诈、胁迫等非法情形，或者租机人以非法占有为目的，通过租赁手机的方式骗取财物，这可能构成诈骗等犯罪行为。
- 在此情况下，出租人不仅可以向法院提起民事诉讼要求赔偿，还可以向公安机关报案，追究租机人的刑事责任。
二、证据收集与诉讼策略
证据收集：
- 出租人需要收集充分的证据来证明租机人的违约或违法行为，包括租赁合同、租机记录、手机变现的证据（如交易记录、证人证言等）。
- 证据的充分性和真实性对于诉讼的成功至关重要。
诉讼策略：
- 出租人应根据具体情况选择合适的诉讼策略，如提起民事诉讼要求赔偿损失，或者同时向公安机关报案追究刑事责任。
- 在诉讼过程中，出租人应积极配合法院和公安机关的调查工作，提供必要的协助和证据。
三、法律后果与执行难度
法律后果：
- 如果法院认定租机人构成违约或违法，将判决租机人承担相应的法律责任，包括赔偿损失、返还财物等。
- 如果租机人构成犯罪，还将面临刑事处罚。
执行难度：
- 即使出租人获得了法院的判决支持，执行过程中也可能面临一定的困难，如租机人无财产可供执行、逃避执行等。
- 因此，出租人在提起诉讼前应充分考虑执行难度和成本，制定合理的诉讼和执行策略。
建议：
- 如果您作为出租人遇到了租机变现的情况，建议首先收集充分的证据来证明租机人的违约或违法行为。
- 然后，根据具体情况选择合适的诉讼策略，并向法院提起诉讼或向公安机关报案。
- 在诉讼过程中，积极配合法院和公安机关的调查工作，提供必要的协助和证据。
- 同时，也要做好执行困难的准备，制定合理的执行策略以应对可能出现的挑战。
如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。