侵占罪中，即使被告一直躲起来，也并不意味着就不用追究刑事责任了。以下从几个方面为你详细解释：

1. 刑事责任的追究机制：

   • 刑事责任是由国家公诉机关（即检察院）代表国家对犯罪嫌疑人提起公诉，由法院进行审判并作出裁决的。这一过程并不完全依赖于被告人的主动配合或到案。
   • 即使被告人躲藏起来，逃避法律制裁，国家公诉机关仍会依法进行侦查、起诉，法院也会根据证据和法律规定进行审判。

2. 被告躲藏的法律后果：

   • 被告人躲藏起来，可能会构成逃避侦查、审判的行为，但这并不影响刑事责任的追究。相反，这种行为可能会加重其法律责任，如被认定为“情节严重”或“有悔罪表现但不足以从轻处罚”等情形。
   • 在司法实践中，对于躲藏的被告人，法院可能会采取缺席审判的方式，即在其未到庭的情况下进行审判，并依法作出裁决。

3. 法律对侵占罪的规定：

   • 侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占罪是公诉案件，一旦构成犯罪，被告人将面临刑事责任的追究，无论其是否躲藏。

4. 实际操作中的建议：

   • 如果你作为受害者或相关方，发现被告人躲藏起来，应及时向公安机关报案，并提供相关证据和线索，以便公安机关进行侦查和抓捕。
   • 同时，你也可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权途径，以便更好地维护自己的合法权益。

总结来说，侵占罪中被告躲藏起来并不影响刑事责任的追究。国家公诉机关和法院会依法进行侦查、起诉和审判，确保犯罪嫌疑人受到应有的法律制裁。如果你遇到类似情况，建议及时报案并咨询专业律师。