结论：在纪委找你了解情况并承认问题，但纪委未正式做笔录的情况下，后续再找时是否可以不承认，这并非一个简单的“可以”或“不可以”的问题，而是需要综合考虑多种因素。

分析：

1. 证据效力与笔录的重要性：

   • 笔录是纪委调查过程中记录当事人陈述的重要证据形式。如果纪委未正式做笔录，那么你的陈述可能缺乏直接的书面证据支持。
   • 然而，这并不意味着你的陈述完全无法被证明。纪委可能通过其他方式，如录音、录像或在场人员的证言，来记录你的陈述。

2. 诚信原则与法律后果：

   • 从诚信原则的角度出发，如果你之前已经向纪委承认了问题，后续再否认可能会损害你的信誉和诚信度。
   • 如果纪委有证据证明你之前确实承认了问题，而你后续否认，这可能构成不实陈述或妨碍公务等违法行为，面临相应的法律责任。

3. 纪委调查的灵活性与策略：

   • 纪委在调查过程中可能会根据案件进展和需要，灵活调整调查策略和方式。即使之前未做笔录，纪委也可能在后续调查中要求你再次陈述，并可能采取更正式的记录方式。
   • 纪委的调查手段多样，包括但不限于询问、调取资料、勘验检查等。因此，即使你否认之前的陈述，纪委也可能通过其他证据来证明你的行为。

4. 建议与策略：

   • 如实陈述：如果你确实承认了问题，并且认为自己的陈述是真实的，那么建议你在后续调查中继续如实陈述。这有助于维护你的诚信度，并可能减轻你的法律责任。
   • 咨询专业意见：如果你对纪委的调查程序或自己的法律责任存在疑问，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。律师可以根据你的具体情况和纪委的调查进展，为你提供更准确的法律分析和建议。
   • 谨慎对待否认：如果你考虑否认之前的陈述，请务必谨慎评估后果。否认可能导致纪委对你产生不信任感，并可能采取更严厉的调查措施。同时，如果纪委有证据证明你之前的陈述是真实的，否认将可能构成违法行为。

后续行动建议：

• 如果你面临纪委的调查，并且之前已经承认了问题，建议保持冷静和合作态度，如实陈述事实。
• 如果你对纪委的调查程序或自己的法律责任存在疑问或担忧，请及时咨询专业律师以获取法律帮助和支持。

总结：在纪委找你了解情况并承认问题但未正式做笔录的情况下，后续再找时是否可以不承认并非一个简单的问题。你需要综合考虑证据效力、诚信原则、纪委调查的灵活性与策略以及可能的法律后果等因素来做出决策。如有需要，请及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和支持。