被监委叫去谈话两次，并不意味着第三次就一定要做笔录，这取决于谈话的具体内容和监委的调查进展。以下从几个方面为你详细分析：

一、监委谈话与做笔录的性质

监委（监察委员会）在调查过程中，有权对相关人员进行谈话，以了解情况、收集证据。谈话是监察调查的一种常见方式，它可以是初步的、非正式的，也可以是深入的、正式的。而做笔录则是将谈话内容以书面形式记录下来，作为证据使用。因此，谈话和做笔录在性质上是有所区别的，谈话不一定都会转化为笔录。

二、谈话次数与做笔录的关系

谈话的次数并不直接决定是否需要做笔录。监委在调查过程中，会根据案件的具体情况、调查的需要以及谈话对象的配合程度等因素，来决定是否需要做笔录。有时候，监委可能通过多次谈话来逐步深入了解情况，而在某些关键节点或认为有必要固定证据时，才会要求做笔录。

三、可能需要做笔录的情况

1. 调查进展到关键阶段：当监委的调查进展到关键阶段，需要固定某些关键证据或事实时，可能会要求谈话对象做笔录。
2. 谈话对象提供重要信息：如果谈话对象在谈话中提供了重要信息或线索，监委可能会认为有必要将这些信息以书面形式记录下来，以便后续调查和审查。
3. 谈话对象不配合或存在疑点：如果谈话对象在谈话中表现出不配合或存在疑点，监委可能会通过做笔录来进一步核实情况或固定证据。

四、法律建议

1. 保持配合态度：无论监委是否要求做笔录，你都应该保持配合的态度，如实回答监委的问题，提供真实的信息和证据。
2. 了解自身权利：在谈话过程中，你有权了解自己的权利和义务，包括是否需要做笔录、笔录的内容是否准确等。如果监委要求做笔录，你可以要求核对笔录内容，确保笔录的真实性和准确性。
3. 寻求法律帮助：如果你对监委的调查或谈话过程有任何疑问或担忧，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

总结来说，被监委叫去谈话两次并不意味着第三次就一定要做笔录。是否需要做笔录取决于谈话的具体内容和监委的调查进展。在谈话过程中，你应该保持配合的态度，了解自身权利，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。