关于老人年轻时帮儿子干活，赡养责任应由谁承担的问题，这主要取决于法律的规定以及家庭成员之间的实际情况，但通常情况下，赡养责任应由所有子女共同承担。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律角度
赡养义务的法律基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，不因父母是否曾帮助子女干活或提供其他形式的支持而有所改变。
- 赡养义务包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。子女应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务，照顾老年人的特殊需要。
赡养责任的分配：
- 在多个子女的情况下，赡养责任通常应由所有子女共同承担。这并不意味着每个子女必须承担完全相同的责任，而是应根据各自的经济能力、生活状况等因素进行合理分配。
- 如果某个子女因特殊原因（如残疾、疾病等）无法承担赡养责任，其他子女应承担更多的责任。
特殊情况下的赡养责任：
- 如果老人年轻时主要帮助了某个儿子，但这并不构成该儿子单独承担赡养责任的法律依据。赡养责任是法定的，不因父母对某个子女的特别帮助而有所偏移。
- 如果老人与某个子女签订了赡养协议，且该协议不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议可能对赡养责任的分配产生影响。但这种情况较为特殊，需要具体分析协议的内容和效力。
二、家庭伦理角度
家庭成员间的相互支持：
- 家庭是一个整体，成员之间应相互支持、相互帮助。老人年轻时帮助儿子干活，体现了家庭成员间的互助精神。在老人需要赡养时，子女应共同承担责任，以回报老人的养育之恩。
避免家庭矛盾：
- 赡养问题往往涉及家庭成员间的利益分配和情感纠葛。如果处理不当，容易引发家庭矛盾。因此，在分配赡养责任时，应充分考虑家庭成员的感受和需求，尽量做到公平合理。
三、实际操作建议
家庭协商：
- 家庭成员可以坐在一起协商赡养责任的分配问题。通过沟通、协商，找到一个大家都能接受的解决方案。
寻求外部帮助：
- 如果家庭协商无法达成一致意见，可以寻求社区、村委会或司法所等外部机构的帮助。这些机构可以提供调解服务，协助家庭成员解决赡养问题。
法律途径：
- 如果赡养问题无法通过协商和调解解决，老人或相关子女可以通过法律途径维护自己的权益。可以向法院提起诉讼，要求子女履行赡养义务。
总结来说，赡养责任是法定的，应由所有子女共同承担。在分配赡养责任时，应充分考虑家庭成员的实际情况和需求，尽量做到公平合理。如果遇到赡养问题无法解决的情况，可以寻求外部帮助或通过法律途径维护自己的权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。