结论：公司用现金发工资，在仲裁和法院要求提供工资表和流水时，您需要积极配合提供相关证据，若公司未提供或提供不全，您可通过合法途径维护自身权益。以下从不同角度为您详细分析：

1. 从员工角度

   • 积极收集并提交证据：尽管公司以现金形式发放工资，但您仍应尽可能收集能证明工资数额及发放情况的证据。比如，您可以整理自己手中留存的工资条（如果有）、与工资相关的聊天记录（如与财务或上级确认工资数额的对话）、同事的证人证言（若有同事愿意为您作证）等。这些证据可以在仲裁或诉讼过程中，辅助证明您的工资收入情况。
   • 申请仲裁或法院调查取证：如果您确实无法自行获取到完整的工资表和银行流水等关键证据，您可以在仲裁或诉讼过程中，向仲裁机构或法院提出调查取证的申请。仲裁机构或法院有权依据您的申请，要求公司提供相关的工资表和财务记录等资料。根据《劳动争议调解仲裁法》规定，发生劳动争议，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。

2. 从公司角度

   • 公司有义务提供证据：公司作为用人单位，有义务按照仲裁机构或法院的要求，提供工资表和相关的财务流水等证据。如果公司拒绝提供或者提供不完整的证据，仲裁机构或法院可以根据已有的证据以及法律规定，对公司作出不利的裁决或判决。例如，若公司无法证明已经足额支付了您的工资，那么仲裁机构或法院可能会支持您要求公司支付工资差额的诉求。
   • 公司现金发工资的合规性问题：从合规角度来看，公司以现金形式发放工资可能会面临一些风险和问题。按照相关法律法规，公司应当建立健全的工资支付制度，并通过银行转账等方式支付工资，以便留存清晰的支付记录。如果公司长期以现金形式发放工资且无法提供合理的解释和完整的记录，可能会被劳动监察部门认定为存在违法行为，面临相应的处罚。

3. 实际操作建议

   • 与公司协商：在仲裁或诉讼之前，您可以尝试与公司进行协商，要求公司提供工资表和流水等相关证据。通过友好协商解决问题，不仅可以节省时间和精力，还能避免双方关系的进一步恶化。
   • 寻求法律援助：如果您在处理这个问题过程中遇到困难，或者对仲裁和诉讼程序不熟悉，您可以考虑寻求法律援助。您可以向当地的法律援助中心申请法律援助，或者向我咨询相关的法律问题，我会根据您的具体情况为您提供专业的法律建议和帮助。