食品变质鉴定费用一般由提出鉴定申请的一方先行垫付，最终根据鉴定结果和责任划分来确定由谁承担。以下从不同角度为你详细分析：

从鉴定申请的角度

在食品变质纠纷中，通常是由认为食品存在变质问题的一方（如消费者）向相关部门或机构提出鉴定申请。在申请鉴定时，按照一般的程序和惯例，申请方需要先行垫付鉴定费用。这是因为鉴定是为了证明自己的主张或权益，所以先由主张方承担费用是合理的。例如，消费者购买了食品后怀疑变质，向市场监管部门投诉并申请鉴定，此时消费者就需要先支付鉴定费用。

从鉴定结果和责任划分的角度

1. 如果鉴定结果显示食品确实变质，且是由于生产者或销售者的原因导致的：

   • 那么鉴定费用应由生产者或销售者承担。这是因为他们的过错导致了纠纷的产生，根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。这里的损害就包括了为查明事实而产生的合理费用，如鉴定费用。
   • 例如，经鉴定，食品变质是由于生产过程中卫生条件不达标或销售过程中储存不当造成的，那么生产者或销售者就需要承担鉴定费用。

2. 如果鉴定结果显示食品没有变质，或者变质不是由于生产者或销售者的原因导致的：

   • 那么鉴定费用通常由提出鉴定申请的一方（如消费者）自行承担。因为此时申请方的主张没有得到支持，其为了证明自己主张而产生的费用应由其自己负责。
   • 例如，消费者怀疑食品变质申请鉴定，但鉴定结果显示食品符合质量标准，没有变质，那么消费者就需要承担鉴定费用。

特殊情况下的费用承担

在某些特殊情况下，如双方对食品变质存在争议，且都无法提供充分证据证明自己的主张时，法院或仲裁机构可能会根据公平原则和案件的具体情况，酌情决定鉴定费用的分担方式。例如，可能会判决双方各承担一部分鉴定费用，或者由一方承担主要费用，另一方承担次要费用等。

建议：

• 在遇到食品变质纠纷时，建议先与生产者或销售者进行协商，看是否能够达成一致意见，避免不必要的鉴定费用支出。
• 如果协商无果，需要申请鉴定时，要保留好相关的证据和凭证，如购买凭证、食品照片、鉴定申请书等，以便在后续的责任划分和费用承担中维护自己的合法权益。

如果你在食品变质纠纷中遇到了鉴定费用承担的问题，或者有其他相关的法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。