员工更换项目后，项目津贴是否可以变化需根据具体情况判断，主要取决于劳动合同、公司规章制度以及津贴发放的依据。以下是具体分析：

1. 若劳动合同或公司规章制度明确规定了项目津贴的发放条件及调整机制
   如果劳动合同或公司规章制度中明确约定了项目津贴的发放条件（如特定项目、特定岗位等）以及调整机制（如项目变更时津贴随之调整），那么员工更换项目后，公司有权根据约定调整项目津贴。这种情况下，调整是合法的，但公司需确保调整机制本身不违反法律法规的强制性规定（如最低工资标准等）。

2. 若劳动合同或公司规章制度未明确规定项目津贴的发放条件及调整机制
   如果劳动合同或公司规章制度中未明确约定项目津贴的发放条件及调整机制，那么公司单方面调整项目津贴可能缺乏合法依据。此时，公司需与员工协商一致，并签订书面协议，明确调整后的津贴标准及发放条件。若未经协商一致，公司擅自调整津贴，员工有权要求公司按照原标准支付，并可能通过法律途径维护自身权益。

3. 若项目津贴与员工的工作内容、工作强度或工作环境等密切相关
   如果项目津贴的发放与员工的工作内容、工作强度或工作环境等密切相关，且更换项目后这些因素发生了显著变化，那么公司调整项目津贴可能具有一定的合理性。但即便如此，公司仍需与员工进行充分沟通，并确保调整后的津贴标准不低于法定最低标准，且不违反劳动合同或公司规章制度的约定。

建议：

• 对于公司而言，在制定劳动合同和公司规章制度时，应明确项目津贴的发放条件及调整机制，以避免后续纠纷。
  
• 对于员工而言，在更换项目前，应仔细阅读劳动合同和公司规章制度，了解项目津贴的相关规定，并在必要时与公司进行沟通协商。
  
• 若双方就项目津贴的调整产生争议，建议通过协商、调解或仲裁等合法途径解决，以维护自身合法权益。

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